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第60章 长沙特色菜(第2页)

####**第三章:剁椒鱼头的制作过程**

选好了鱼头和剁椒,接下来就是制作剁椒鱼头的过程。

老李做剁椒鱼头时,总是全神贯注,一丝不苟。他先将鱼头洗净,从背部剖开,但不要切断,使鱼头呈扁平状。

“剖鱼头的时候要注意,不要破坏鱼头的完整性,这样蒸出来的鱼头才好看。”

老李一边操作,一边对徒弟小张说道。

接着,老李在鱼头上均匀地撒上少许盐和料酒,腌制10分钟,去除鱼腥味。

“盐和料酒的比例要掌握好,盐多了会咸,料酒多了会有酒味。”

老李提醒道。

腌制好的鱼头,老李将其放入一个大盘子里,鱼头朝上。然后,他开始调制剁椒酱。

老李将剁椒、大蒜末、生姜末、少许盐、糖和生抽混合在一起,搅拌均匀。

“剁椒酱的调制也很关键,糖可以中和辣味,生抽可以提升鲜味。”

老李解释道。

调制好的剁椒酱,老李将其均匀地铺在鱼头上。

“剁椒的量要适中,太少了味道不够,太多了会掩盖鱼头的鲜味。”

老李一边铺剁椒,一边说道。

最后,老李在鱼头上淋上少许食用油,这样可以锁住鱼头的鲜味和水分。

“淋油的时候要注意,不要淋太多,以免油腻。”

老李提醒道。

---

####**第四章:蒸鱼头的火候与时间**

调制好的鱼头,老李将其放入蒸锅中,开始蒸制。

“蒸鱼头的火候和时间非常关键,火力太猛会蒸老,火力太弱会蒸不熟。”

老李说道。

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老李将蒸锅的火调至中大火,蒸制约15分钟。

“蒸鱼头的时间要根据鱼头的大小来决定,一般3到4斤的鱼头,蒸15分钟就差不多了。”

老李解释道。

在蒸鱼头的过程中,老李不时地查看蒸锅,调整火力,确保鱼头蒸得恰到好处。

“蒸鱼头的时候,要保持蒸锅内的蒸汽充足,这样鱼头才能蒸得鲜嫩。”

老李提醒道。

---

####**第五章:出锅与装盘**

15分钟后,老李将蒸好的鱼头从蒸锅中取出。

“出锅的时候要注意,不要把鱼头弄散,保持鱼头的完整性。”

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