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-牛百叶要反复冲洗干净,去除杂质和异味。
-牛百叶丝要切得细一些,这样更容易入味。
-炒制时,要大火快炒,保持牛百叶的脆嫩。
老李的发丝牛百叶,色泽红亮,牛百叶脆嫩爽口,酸辣开胃,是一道非常开胃的下酒菜。
###腊味合蒸:湖南腊味的完美呈现
腊味合蒸,是湖南人过年时必备的一道菜。老李的腊味合蒸,选用多种腊味,经过蒸制而成,味道浓郁,香气扑鼻。
**制作方法:**
1。**选材**:
-选用湖南特产的腊肉、腊鸡、腊鱼,以及干辣椒、蒜末、姜末等调料。
2。**处理食材**:
-将腊肉、腊鸡、腊鱼分别用温水泡软,洗净。
-将腊肉切成薄片,腊鸡斩成小块,腊鱼切成小块。
3。**蒸制**:
-将腊肉、腊鸡、腊鱼分别摆放在蒸盘中。
-在表面撒上干辣椒段、蒜末、姜末。
-放入蒸锅中,蒸约40分钟,直至熟透。
**老李的秘诀:**
-腊味的泡发时间要掌握好,泡得太软则口感不好,泡得太硬则不易蒸透。
-蒸制时,火候要掌握好,蒸的时间过长则腊味会变干。
老李的腊味合蒸,色泽红亮,腊肉香醇,腊鸡鲜嫩,腊鱼鲜美,各种腊味的香味相互融合,香气扑鼻,是一道极具湖南特色的传统美食。
###永洲血鸭:永州人舌尖上的记忆
永洲血鸭,是永州地区的一道传统名菜。老李的永洲血鸭,鸭血鲜嫩,鸭肉香辣,是小酒馆的特色菜之一。
**制作方法:**
1。**选材**:
-选用新鲜的鸭肉,以及鸭血、姜片、蒜末、辣椒段等调料。
2。**处理鸭肉**:
-将鸭肉洗净,斩成小块。
-鸭血用少许盐搅拌均匀。
3。**炒制**:
-热锅凉油,加入姜片、蒜末、辣椒段,炒香。
-加入鸭块,大火翻炒,炒至鸭肉变色。
-加入生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。
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