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湘菜里的烟火人间（第3页）
-青椒要大火快炒，保持其脆嫩的口感。
-调味时，生抽和老抽的比例要适中，太少则味道不够，太多则颜色过深。
老李的辣椒炒肉，色泽红亮，肉质鲜嫩，辣椒香辣可口，咸香适中，辣而不燥，是下饭的最佳选择。
###邵阳猪血丸子：传统风味的传承
邵阳猪血丸子，是湖南邵阳地区的一道传统特色菜。老李的猪血丸子，经过腌制、风干、蒸制而成，口感独特，风味浓郁。
**制作方法：**
1。**选材**：
-选用新鲜的猪血、豆腐、五花肉，以及辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料。
2。**制作丸子**：
-将五花肉剁成肉末，加入猪血、豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐，搅拌均匀。
-将混合物用手捏成丸子状。
3。**风干**：
-将做好的丸子放在通风处，风干数天，直至表面干燥。
4。**蒸制**：
-将风干的猪血丸子放入蒸锅中，蒸约30分钟，直至熟透。
**老李的秘诀：**
-猪血和豆腐的比例要适中，豆腐过多则丸子不易成型。
-丸子要充分风干，但不能过干，否则口感会变硬。
-蒸制时，火候要掌握好，蒸的时间过长则丸子会变老。
老李的邵阳猪血丸子，色泽黑红，口感紧实，味道香辣，是一道极具地方特色的传统美食。
###发丝牛百叶：湘菜中的精细之作
发丝牛百叶，是湘菜中的一道精细菜，讲究刀工和火候。老李的发丝牛百叶，脆嫩爽口，酸辣开胃，是小酒馆的一道特色菜。
**制作方法：**
1。**选材**：
-选用新鲜的牛百叶，以及姜丝、蒜末、辣椒丝、香菜等调料。
2。**处理牛百叶**：
-将牛百叶用清水反复冲洗干净。
-用开水焯烫一下，捞出沥干水分。
-将牛百叶切成细丝，越细越好。
3。**炒制**：
-热锅凉油，加入姜丝、蒜末、辣椒丝，炒香。
-加入牛百叶丝，大火翻炒。
-加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
-加入少许香菜段，翻炒几下即可出锅。
**老李的秘诀：**
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