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舌尖上的潇湘味道（第5页）
-用擂锤将茄子、青椒和蒜末擂碎，擂至青椒和茄子混合均匀，并稍微出汁。
4。**调味：**
-加入生抽、香醋、盐和鸡精调味。
-淋上热油，激发出香味。
-用擂锤将所有食材混合均匀，即可盛出装盘。
**烹饪技巧：**
-擂青椒茄子是一道非常地道的湖南农家菜，擂制过程可以让食材充分融合，味道更加浓郁。
-擂钵和擂锤是擂菜的必备工具，如果没有，可以用勺子将食材捣碎。
-擂好的茄子青椒可以稍微放置一会儿，让味道更入味。
###三、香芹焖土猪肉
**食材准备：**
-土猪肉300克
-香芹200克
-姜片3片
-八角1个
-桂皮1小块
-香叶2片
-生抽2汤匙
-老抽1茶匙
-蚝油1汤匙
-盐适量
-鸡精适量
-食用油适量
**烹饪步骤：**
1。**处理食材：**
-土猪肉洗净，切成小块。
-香芹洗净，切成段。
2。**焯水：**
-锅中放水，放入土猪肉块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。
3。**炒糖色：**
-锅中放少许油，放入适量白糖，小火加热，不断搅拌至糖融化，颜色变成深琥珀色。
-迅速倒入焯好水的土猪肉块，翻炒均匀，使肉块均匀地裹上糖色。
4。**焖煮：**
-加入姜片、八角、桂皮和香叶，炒出香味。
-加入生抽、老抽、蚝油和适量清水，没过肉块。
-大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，至肉块软烂。
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