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舌尖上的潇湘味道（第4页）

-白糖少许

-食用油适量

**烹饪步骤：**

1。**处理食材：**

-卤牛肉切成薄片，厚度约3毫米左右，这样更容易入味。

-红椒去蒂去籽，切成细丝备用。

2。**炒制：**

-锅中放油，油热后放入姜蒜末爆香。

-倒入卤牛肉片，快速翻炒几下。

-加入生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒均匀。

-卤牛肉本身已经有咸味，所以不需要再加盐。

-倒入红椒丝，翻炒至断生。

-最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

**烹饪技巧：**

-卤牛肉可以自己卤制，也可以购买现成的卤牛肉。

-红椒不宜炒得过久，以保持其脆嫩的口感和鲜艳的颜色。

-可以根据个人口味，加入一些干辣椒段，增加香辣味。

###二、擂青椒茄子

**食材准备：**

-茄子2根

-青椒3个

-大蒜3瓣

-生抽2汤匙

-香醋1汤匙

-盐适量

-鸡精适量

-食用油适量

**烹饪步骤：**

1。**处理食材：**

-茄子洗净，切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变色。

-青椒去蒂去籽，切成滚刀块。

-大蒜去皮，剁成蒜末。

2。**蒸茄子：**

-将浸泡好的茄子捞出，挤干水分，放入蒸锅中蒸10分钟左右，至茄子变软。

3。**擂制：**

-蒸好的茄子取出，放入擂钵中，加入青椒块和蒜末。