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一通嘗試,眾人皆棄療。可如此?一來,雲嬸阿莊叔的檔口,就還是沒有合適售到瓦子中的吃食,眼看著其餘幾人都吃到那?紅票的甜頭?,兩口子心中不免還是有些?失落。
江滿看在眼裡,心中想了幾日,忽而想到一個主意。
借著補貨竹筒的機會,從?西市買得一小包約莫手指長的短竹篾子回來,與雲嬸道:「雲嬸可想添道菜?名曰牙籤羊肉,做法與那?炙下水差不多,加些?佐料,簡單得很。」
-串在小竹篾簽上的羊肉裹滿辣椒麵?,色澤紅亮,聞起來麻辣鮮香。
羊肉是先?炸後炙,油脂逼得乾淨了,肉也緊實,又因著是橫切的小塊,吃起來並不塞牙,反而干香適口,回味無窮,與江滿梨之前做的那?冷吃兔有些?異曲同工。
極適合當作看戲時的零嘴,小短篾子揪起來,一口一個,吃得上頭?。
江滿梨在雲嬸、阿莊叔院兒?里忙到夜深,三人一人一個地吃著牙籤羊肉,雲嬸有些?感慨。
道:「阿梨啊,你說,打從?你到了小市,在我們兩口子旁邊擺了攤子,教了我們多少東西?這裡頭?隨便一樣,你拿出去,不能賺大錢?我們兩口子真是上輩子積德了,才能遇著你這麼個小娘子。」
江滿梨哪裡在乎這個,穿到這個世界,在郭東樓做幫廚教曹鐺頭?和阿念,擺攤子,教雲嬸兩口子和郭家阿婆,她?從?不吝嗇。甜生生、爽利笑道:「那?明?日朝食我便不做了,阿嬸阿莊叔開門早些?,我帶著藤丫阿霍吃羊骨湯餅去。」
第31章七夕忙做花餅(一更)
入了七月,很快便要到七夕。瓦子外送的小插曲告一段落,江滿梨又馬不停蹄地忙著做花餅。
這朝的七夕已經是相當成熟的節日了,小娘子們要祈巧,也就是祭牛郎織女,許願祈福,祈手巧、祈姻緣。若是貴人家,還要在庭院裡放上個精巧的小彩樓,樓下放上筆墨紙硯、書卷、針線等物品,再由?小娘子們焚香禮拜,請求賜福。
論及吃食方面,有吃五子、有吃花饃、有吃飴糖,但最流行?的,還是吃乞巧果子了,也稱作巧果。
是一種以油、面、糖、蜜相和,或蒸或炸製成的甜口麵食,一般做成笑臉人兒的模樣,也可做成金魚、蓮花、梭子、鵲橋的樣式,總之飛禽走獸,奇花異草,凡小娘子們巧手所能?及。
藤丫最不喜做巧果。道:「辛苦勞累捏一下?午,兩口就吃沒?,再好看又有甚麼用?」
此話獲得江滿梨和媛娘的一致贊同。
但畢竟節慶是個好時機,生意人,哪有放過賺錢機會的道理。不喜歸不喜,做還是得做。不做那些個繁複的,便做模樣簡單卻好吃的罷。
江滿梨便想到鮮花餅。鮮花應景,餡兒芯又甜蜜,做法還簡單,再好不過了。
唯一的問題是烤爐。
去問了郭東樓的呂掌柜。郭東樓清明節代售江滿梨制的芋泥咸鴨卵青團,一等一的熱銷,這次聽說她又要做糕餅,歡喜得不得了,巴不得把廚房給?她讓出來,道:「這有何?難,阿梨要做花餅,只管來用便是。」
於是烤爐的問題也解決了。
制鮮花餅主要分兩步,一是漬花餡兒,二是擀酥皮。
江滿梨前世吃的鮮花餅,大部分以玫瑰漬餡兒,可這朝是沒?有玫瑰的,即便有,也還未曾走入百姓視野,遂放棄,尋其他替代品。
夏季盛開的花種不少,可以食用的,譬如牡丹、茉莉、洛神?,都?是不錯的選擇。江滿梨一一采來試用,發現洛神?味酸、茉莉又多了些苦氣,還是牡丹最好,帶著些許類似玫瑰的甜。
牡丹不能?選熟粉艷麗的,吃起來會有藥味,顏色愈深,吃起來苦味愈重,要選那單瓣白色的,入口才?最是香甜,色香味俱佳。
花瓣洗淨曬乾,用手分次揉入白糖和蜂蜜。這一步要揉得透徹,讓花瓣與糖充分交融了,方能?不留一絲苦味。
揉好的花瓣需要醃漬兩日。
江滿梨想了想,找先前買青團禮盒的鋪子又要了些同樣形制的,只不過當時選的是襯應時令的草紋盒,這次便換做勝遇鳥紋的,討個七夕的福氣吉祥。
有了盒子,預訂牡丹鮮花餅的招子提前遞出去,單子便收回來。
附近四坊的衙門官員、大宅貴女,紛紛著人來訂些禮盒,連和淑郡主都?要了些,說是要送給?小侄女們,游耍時吃。
到了七夕頭一日,花瓣也漬得正好。
江滿梨拿乾淨小勺挑一點?兒給?藤丫和阿霍嘗,兩人皆眼睛發亮,點?頭:「甜!」
自個也嘗一點?,甜得眯起眼睛,很是滿意。心道這牡丹花醬做出來,雖沒?有前世玫瑰花瓣那股空幽的氣味,卻多了一息好似青柑的清涼,也算是意外驚喜。
接下?來一步,便是擀酥皮。
酥皮分油皮與油酥,以豬油、麵粉按不同比例混合揉勻。豬油多些的,就是油酥,麵粉多些的,就成了油皮。油皮作底、油酥作餡兒,包起來,擀開、捲起、再擀開,如此反覆三至四次。
江滿梨手巧,擀得勻且不破。藤丫也不錯,學得十成有七成樣,關鍵是她手快,擀麵杖在她手裡能?翻出花兒來。
這回輪到阿念故作不屑了,學著藤丫在畫舫上的語氣,道:「這有何?難,不過使些巧勁罷了。」
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