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第23章 开业前的准备（第2页）

“爹，你先把厨子给都召集起来再说。”

加上几个刚来的厨子，帮厨，一共才十二个人。陶振明感觉有点儿少，估计忙的时候忙不开。

“各位师傅，今天我来教大家如何做好自助餐。这自助餐呢，和平时吃饭不一样。咱们讲究分餐，就是把菜做成一份份的。俗话说，荤素搭配，营养美味。咱这自助餐呢，就是要做荤素搭配。比如这后厨师傅，把肉菜做好，咱要把米面青菜给他配在一起。像什么肉夹馍啊，烤鸭卷饼啊，都要参照一比一比一的比例，也就是肉一斤，菜一斤，米面一斤的比例。后面菜品出来了，由我和张掌柜的来教大家配菜。”

“咱做自助和以前炒菜也有些不同。以前烧鸡烧鸭就是整只的烧，咱们呢，把鸡鸭的各个部位都拆散了。鸡翅鸭翅、鸡腿鸭腿就拿来做卤菜，鸡鸭肠心肝就拿来给青菜添点荤头，鸡胸肉单独拿出来做菜，鸡皮鸡架一部分熬汤，另一部分鸡架多带点肉就裹上面粉油炸。”

“猪牛羊也一样，肉拿来红烧。头尾巴用来做卤菜，大骨熬汤，猪血猪肝用来煮汤，下水用来配菜。”

……

陶振明一顿说，把嘴巴都说干了。

这些厨子平时做的都是一般水平的菜，陶振明说的，基本都能搞定。不过帮厨就比较辛苦了，要把各个部位分开。

跑堂那边的培训，就比较简单了，主要就是及时收盘子什么的。毕竟现在不用点菜了，跑堂的活便少了许多。但是收餐的时候每人收餐的推车里面，得有个三两的小秤和一个无浪费的小印章。顾客吃完了，是要找你们盖章的，若是剩下来的食物过三两，则不给他们盖章，他们便退不了押金。若是没过三两，则可以给他们盖个章，由顾客凭盖章的押金小票前去退押金。

跑堂收下来的盘子、筷子和碗，要清理干净，统一把残羹冷炙倒到那几个大的竹桶里面。然后把盘子筷子碗交给后厨的大娘们清洗干净。大娘们洗干净后，放在院子里制作好的专门晾晒碗筷的竹架上晾晒干净。

后厨的厨房和专门干杂活的院子里，需要背些驱蚊虫驱苍蝇的熏香，自己可不想厨房这边一堆苍蝇蚊虫。后厨还得养几只猫和狗，蚊虫不说了，老鼠自己可更是不想有。

自助餐宣传这边，陶振明之前让陶器花了些钱，让说书人四处宣传。如今全苏州城都知道：同福酒楼可以敞开了吃鸡鸭鱼猪牛羊，还只要花一百五十文钱。

一百五十文钱，在普通酒楼，烧一只三斤的鸡或炖一只鸭差不多六十来文，加盘炒猪肉三四十文再来一条二斤的鱼四五十文也就差不多了。

但是这边可是敞开了吃！

这对于一般的百姓可太有吸引力的，毕竟苏州城内，谁家缺一百五十个铜子儿啊？

而身为同行的各个酒楼，自然是不看好陶家的这个生意。

用他们的话来说，别说赚钱，裤衩都得赔没。想必是陶老爷被叶知府的酒楼抢了生意，得了失心疯。才想出这般作死的生意。