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第39章 刻印苏轼集（第3页）

这一称呼出自于《都城纪胜·酒肆》中，而在吴自牧的《梦梁录》卷16《酒肆》中也曾说到：“南宋临安酒肆除官库、子库、脚店之外，其余谓之‘拍户’，兼卖诸般小酒，食次随意索唤。酒家亦自有食牌，从便点供。”

除此之外，还有卖些下酒菜比如羊杂等的肥羊酒店，开在城郊的花园酒店，专卖劣质酒的直卖店，门口挂着草葫芦的碗头店，专卖春卷、包子等的包子酒店等等特色小店。

既然宋代的“餐饮业”

如此繁荣，宋人酒家哪家强呢？问的不是挖掘机学校哪家强，但也不是中国山东找蓝翔。问的是宋人酒家哪家强？北宋时期，汴京这个地方有一句流传甚广的民间谚语——“酒苑叔平无比店，洛中君锡有巴楼”

。什么意思呢？这里头其实藏着两个典故。那时有个叫李君锡的人，他有一天路过了西京洛阳，正好那里有个地方正在建一间新的酒楼，李君锡骑着马儿从下方过去，心中感叹：“哎呀，这酒楼可真华丽”

，感叹完后他又忍不住了，于是开口说了一句：“有巴”

。而另一个人赵叔平，他是宋朝的观文殿学士，在公元1o27年的时候，他通过科举考上了探花，后来和欧阳修成为了要好的朋友。赵叔平致仕以后，他就把处于京师丽景门内的房子改造成了客邸，这间客邸在当时有“无比店”

的美誉。于是，因为这两件事情，当时就有人把它们对句成诗，用来称赞它们的壮美华丽，叔平无比店和君锡巴楼就是这样的两间大店铺。

历史典籍里记载了很多有名的汴京酒楼，有些酒楼甚至还成为了皇帝宴请大臣的地方。在文莹的《玉壶清话》里面就提到过“真宗曾于太清楼宴请群臣，进仁和楼所酿酒，遍赐宴席。”

其中有位名叫鲁宗道的大臣还称赞过其“百物具备，宾至如归”

，这算是很高的评价了。北宋的另外一座有名的酒楼是“樊楼”

，在周密的《齐东野语》卷11《沈君与》中就有这么一句对樊楼的描写——“京师酒肆之甲，饮徒常千余人”

。樊楼同时也是“正店”

的典型代表，其中“眉寿”

和“和旨”

是樊楼的酒中上品，后来，樊楼又改名叫做“丰乐楼”

。

那么，最后一个问题，宋人如何“下馆子”

？饭馆酒楼如此之多，真叫人眼花缭乱，那宋人在下馆子的时候跟我们又有什么不同吗？从环境上看，一般宋代的酒楼里面都会布置一些装饰品，比如孟元老的《东京梦华录》里就指出北宋时期的酒店“门面窗户皆朱绿装扮，每店各有厅院、东西廊称呼座次。”

从吃饭流程来看，宋人下馆子时走的流程跟现代人有相似之处，一般是先喝茶，然后看盘（即看菜谱），客人点菜时，负责在后厨记录菜单的伙计叫做“铛头”

，而现代的“传菜员”

在当时则被叫做“行菜”

，最后等上完菜之后，客人便可以开吃了。

不过，宋人下馆子时所受到的酒楼服务还是与现代人有所不同的。宋代酒楼里的小二，若是收到了客人的投诉，轻则挨骂或者罚工钱，严重的话甚至会让你直接卷铺盖走人。而且，除了单纯吃饭外，有时酒楼里还可以为客人提供其他服务，有卖唱的“擦坐”

，有玩杂耍的“赶趁”

，还有供香的“香婆”

和提供小食的“家风”

。

宋代的餐饮业非常繁荣，人们日常下馆子也能享受到周到的服务，这也体现了大宋文化的韵味。在宋代，城市经济得到了极大的展，市民阶级不断壮大，生活水平不断提高，这促进了餐饮业的繁荣。当时的临安、开封等大城市，都有许多餐馆、酒楼，提供各种美食和美酒。这些餐馆、酒楼不仅提供堂食，还提供外卖服务，方便市民在家中享用美食。此外，宋代的餐饮业还非常注重服务质量，餐馆、酒楼的服务员都经过专业培训，能够提供周到的服务。他们不仅能为顾客提供菜品介绍和推荐，还能为顾客提供歌舞表演等娱乐服务，让顾客在享受美食的同时，也能享受到精神上的愉悦。宋代的餐饮业不仅服务周到，而且餐馆、酒楼的经营者都非常注重食品的质量和安全，他们会选用新鲜的食材，严格控制食品的加工和储存过程。宋代的政府也非常注重食品安全和卫生，他们会定期对餐馆、酒楼进行检查，对不符合卫生标准的餐馆、酒楼进行处罚，保障市民的食品安全。总之，宋代的餐饮业非常繁荣，人们日常下馆子也能享受到周到的服务，这也体现了大宋文化的韵味。