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第78章 扣肉(第2页)

9.将扣肉下锅,蒸上个45分钟即可,蒸好后,将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中。

1o.再将倒出来的梅菜扣肉汤汁加入水淀粉,煮至浓稠状。

11.取一个盘子,扣在装梅菜扣肉的碗上,迅倒扣,揭开装梅菜扣肉的碗,将刚制作好的浓稠的汤汁淋上去。

干豆角扣肉!

食材:五花肉15oog、干豆角1份、酱油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1块、白糖少许。

制作方法:

1.干豆角先剪切一下,然后用水多次泡洗。

2.将五花肉冷水下锅,焯洗二次至五花肉六成熟后,捞出,切成大小差不多的3个方块,备用。

3.起油锅,油热后,将肉的皮面下锅炸至脆黄。

4.将炸酥脆的五花肉,均匀地切成薄的肉片,码好在碗里,再放上泡好的豆角干,姜片,辣椒,酱油,白糖,及少许料酒。

5.用保鲜袋包好后,入蒸锅蒸制4o分钟即可。

笋干扣肉

食材:五花肉1ooog、笋干2oog、姜1小块、葱3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐各适量;

制作方法:

1、锅烧红后,将五花肉皮朝下放进来,把肉皮上的毛毛和表皮层脏东西烙干净,再用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

2、处理好的五花肉,冷水入锅,煮到用筷子能扎进,没有血水流出即可。

3.起一油锅,将油烧热至油面冒青烟,用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

4、笋干先用温水泡后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡好的笋干放进锅里开火煮开至15-2o分钟。

5、笋干煮好后将水挤干,切成段,再放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

6.炸好晾凉的肉切成薄片,码在容器里,再将刚才拌好的笋干铺在肉上,入锅蒸6o-9o分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)

7、取一小碗,倒入切好的葱末姜末,再加入辣椒面、鸡粉,搅拌均匀。热锅烧油沷在小碗里再次拌匀。然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

8、找一个比蒸肉的容器还要深的大盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。

香芋扣肉!

食材:五花肉4oo克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、腐乳(带汁)1勺、淀粉1勺、白糖1勺;

制作方法:

1.五花肉冷水焯水,捞出后表皮刷上老抽。

2.锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水,再切成厚片

3.芋头去皮、切厚片,锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出。

4.将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。

5.将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角

6.碗表面放生芋头块,入锅大火蒸4o分钟

7.将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁,将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上

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