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第8章 学厨2(第1页)

刘海陷入遐想,被老冯一句话打断:“老刘,想做菜,先去你看你嫂子洗菜去,摘菜洗菜也是有讲究的,你嫂子洗菜也是我教出来的。”

老冯媳妇反驳:“姓冯的,老娘做饭的时候,你还不知道在哪里撒尿活泥呢,洗个菜还让你教,嫌你本事大啊”

刘海拿着小板凳,坐在老冯媳妇旁边,笑着说:“嫂子,我摘菜,你说该怎么摘,我听你的。”

老冯媳妇小声的说:“别看着摘菜和洗菜,看起来简单,技巧可不少,老冯这点没说错,摘菜洗菜教我不少技巧,以前做饭没那么多讲究,农药也用的少,随便用水洗下就行,现在的可以不行,有些菜看着嫩,却长得老,只能吃头儿,有些菜你得用盐水泡会儿,要不洗不干净。你先看我处理一些菜,有啥问题,你再问,我不懂就问老冯。”

刘海说:“好,我先看一遍,简单的你先让我干着,也不能甘看着,得动手是吧。不出学费,再不干点活,你看要是再管一顿饭,我都不好意思,呵呵。”

老冯媳妇:“这话说的,见外了不是,不干活也得吃饭啊。”

老冯媳妇是个好老师,一说就懂,一听就明。她还把自己的总结传给了刘海,她把蔬菜总结出几种:叶子类的青菜,如莴笋叶、油麦菜、生菜...先大水从叶子头冲洗,然后再从根部冲洗;豆角类的,就要去掉两边的筋,还有就是要焯水去除毒性;菌菇类的清洗,要用面粉浸泡,去除里面的灰尘;西兰花、花菜类的就是不要先掰碎,直接整棵放到淡盐水里浸泡,然后再冲洗一下,用的时候再掰碎。

后来,老冯切完菜,走过来总结的说了句:“蔬菜类的东西,不似以前,我这里也好,家里吃也好,都要尽量在淡盐水里浸泡,不要过五分钟;二是尽量焯水之后再用来做菜,一是去除残存农药,二是去除蔬菜里面草酸,三是能更快的出锅。”

三人就在排挡后面的边摘菜,边说起做菜。老冯先是把自己刚开始当学徒的惨痛经历复数了一遍,然后才对着刘海说:“你就是个业余爱好者,不需要那么精通,有些技巧需要童子功,你从头学也有点不可能了,以前老师教我的时候,可以手把手一道菜一道菜的教,多少油,多少温度,多少酱油,到什么样程度,当时没少挨骂,也没少吃,自己炒的老师尝一小口,剩余的都要自己吃完,一点汁水都不能剩,记忆深刻啊。”

老冯继续说:“你要跟着我学,我也不藏私,我教你的可不是老师的那套,也不会一道一道菜的教。咱们只当聊天,我给你说点东西,你去理解就行,就比如今天我给你说,炒菜过程中,油盐酱醋糖的用途,为什么酱油要炝;出锅醋为什么要放,什么样的菜式需要出锅醋;还有糖,红糖、白糖在炒菜过程中有什么用,不同糖色的炒制,不同糖色用在哪些菜里面;最后这个简单,盐,百味之,在炒菜过程中都有什么东西减少盐的添加。这些我都不和你细说了,你出车的无聊等单的时候,可以上网查询下。这些记住了,我再给说一些经常用到的辅料,比如八角、花椒、香叶、桂皮......,放多放少有什么不同。你上学多,记东西应该好,等你把这些东西都记住了,你自己带料,来我这里试试。至于你想具体学哪道菜,咱们以后慢慢来。”

听老冯这么一说,刘海豁然开朗的,仿佛打通了任督二脉。刘海平常没事的时候,也喜欢摆弄着吃,做饭的知识也都是东听一点,西扯一下,毫无规章,反正没有不敢做的菜,没有不敢放的料,至于好吃与否,仁者见仁,智者尝两口。

刘海站起来说句谢谢,老冯连忙摆摆手,说不用这么多礼,又不是他学徒,没必要,就当是闲着没事,两人聊聊天,也没教什么,网上都有,只不过网上有些东西,只可意会不可言传。为什么在咱们华夏,有些东西失传,有些东西虽然继承了下来,但一代不如一代,就比如这饮食,除了现代科技影响了口味,还有就是每个厨师都说油少许,盐少许,酱油几勺,...到底多少,勺子是多大,每个厨师都有自己的标准。还记得武林外传大嘴的师傅吗?那个拿着皇帝御赐万德福的菜刀到处找传人的御厨,最后的解释,皇帝和他味觉有问题,对咸没感觉,所以皇帝只喜欢他做的菜。虽然有点讽刺的味道,但何尝不是美味对于每个人都不一样,厨师也是每人一个标准,而得到大多数顶级吃客赞誉的厨师就是一个顶级大厨。虽然没有固定的标准去做一道菜,但你只要懂得每样东西的作用,搭配不冲突,掌握好咸淡,就能做出可口的菜肴。色香味也能占据两样,香和味。

做菜和做人一样,得用心,不能瞎胡来,不能乱折腾。用心做的菜,都不会难吃。这是老冯最后的总结。刘海请教老冯,也真是找对了人,一个愿教而且通俗易懂,一个又愿学而且不是笨人,两人侃侃而谈,煞是精彩。

人与人之间,就这么奇怪,除了真心之外,还有上天赐予的缘分,如同一见钟情的情侣,当人海之中见到她的第一眼,似那王八对绿豆,荷尔蒙分泌的比任何时候都多,没有什么真心,只是本能觉得她就是他一辈子的等待。当然刘海和老冯两口子,不是那一见钟的情侣,又不是路遥知马力日久见人心,只是相处了几次之后,两者的三观大致相同,趋异求同。没有功利,没有尔虞我诈,你敬我一尺,我敬你一丈。得寸进尺的人也许是一时不错的朋友,但却不是长久可相处的人。

刘海对老冯说下次带点好茶叶,让他尝尝中原老家那边的特产毛尖叶,老冯不客气的应下来,用他的话说,南闽省可是华夏产茶大省,从小就喝着铁观音、水仙长大的,出生第一口喝的不是奶而是茶,喝了多年南闽的茶,还没喝过中原的毛尖,可以尝个鲜了。

虽然太阳还毒辣的挂在天上不肯下坠,刘海却不得不走,应承陈静的事有了回话。陈静的微信留言下午五点多来了,她接到小孩,询问小孩愿不愿去胖叔叔那里写作业。本来不愿意的两个小家伙,当听说胖叔叔那里今天弄了只小狗,于是痛痛快快的就答应了。由此可见,陈静是彻底被小齐折磨的不成样子了,为了扔给别人,连小狗都不放过,只为自己好好安静的待一晚。

刘海看着卧在大排档一边的旺财,好像睡着了,安安静静的。当刘海刚走到旁边,旺财立马站了起来,摇着尾巴就往刘海腿上蹭。看到后面跟着的老冯时,蹭得更紧了,并对着老冯呜呜着旺旺叫了两声。

刘海解开绳子,牵起小狗,对着老冯说:“朋友知道我这两天休息,她家小孩在家写作业磨磨唧唧,一个小时也写不了几个字,朋友都快疯了,准备放学送我那里,看看换个环境,换个人监督着写作业行不行。这不小孩放学接回来了。这鬼天气,热得晚饭也吃不下了。等晚点,来你这里吃个炒河粉。你这马上也快忙起来了吧,先撤了。”

老冯回道:“行,晚上你来我请客。你这捡的狗真不错,还记上仇了。”

刘海说:“你这么一说,解决了我一个难题,我还想着以后给这小家伙买点狗粮呢。以后你这边客人剩下的骨头给这小家伙留点。”

老冯说:“没问题,这些我这里不缺,随便你拿。”

刘海:“现在这狗感觉也就满月,只能吃点软乎的东西,水泡饭加点火腿肠就行,没那么讲究,咱也不是有钱人,顿顿让它喝牛奶。等这个狗再长两个月,能啃骨头,我再在你这里拿。先不说了,晚点见,这次真撤了。”

旺财,回家。

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