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“好了,面条已经做好,下面就要制作汤底以及云吞了。”
“另外,由于我这些面条并没有加入碱水,所以可以直接忽略掉走碱的环节!”
();() “等一下直接就可以使用。”
“当然了,这里我要提醒一下各位观众,有些店铺号称现场制作的新鲜竹升面,在现场摆放两台做面机器,却在面条里面加入大量碱水的面条。”
“其实在制作出来之后其实是无法直接使用的,需要放到冰箱里面放至24小时以上完成走碱。”
“所以,你们看到他们现场制作的面条,其实都是第2天才会用到的面条。”
“至于你们碗里的,则是昨天的甚至更久之前的面条!”
他的话音落下,直播间又是一阵哗然。
与此同时,云记云吞的后厨。
云洪泉此刻正有些出神的看着手机屏幕。
不同于直播间观众的质疑,作为当事人,他很清楚的知道这个叫做李哥爱美食的主播,说的非常正确。
因为想要节约成本,所以他们制作的竹升面虽然也加入鸭蛋,但加入鸭蛋数量只有正常的110。
没有足够的鸭蛋,竹升面就不可能有足够的爽脆。
想要面够爽,就需要加入碱水。
(碱水无色无味,在受热的时候吸收水分,提高面粉黏弹性,令面的颜色更漂亮)
但是有得必有失,面“爽”
了之后,又要花时间令碱味消去,所以通常“走碱”
需要把面放一到两天令到碱味自然挥发。
咕咚一声,云洪泉咽下了一口口水。
看来对方并不是毛都没有长齐的小屁孩,而是真的对于如何制作一碗正宗的竹升云吞面有着相当丰富的经验,否则不可能这么轻松的就说出其中的门道。
而且刚才对方制作面条的手法实在太过熟练和老道了,他甚至有种错觉,这个年轻人的手法,甚至比他之前辞退的那几个工作了十几年的老师傅还要纯熟。
不知道为什么,一种心慌的感觉,涌上了云洪泉的心头。
看着李潇江桌面上的面团整理成一份份,云洪泉自我安慰道:
“这小子很可能只是做面条比较在行而已!”
“云吞竹升面,关键还是汤底和云吞,只要这两样东西做不好,一碗面就不可能好吃!”
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