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036 爽嫩鲜香满口绕（第2页）

贾奈亮惊叫道，不同于别的嘉宾，他是吃过这道淮扬菜的，所以刚才能跟大家解释。

“我们自己做的时候一定选用3年以的老母鸡，不仅营养丰富，而且鸡油厚实，炖出来的汤底鲜美色黄且品相极佳。”

接着苏离接过之前没用的那一碗热水，往里倒了些生粉。

“这是生粉，跟普通的芡不一样，生粉勾芡最好用九十度左右的水去勾。”

苏离解释道，把水淀粉放在一旁后，他朝锅中滚水中加入姜片、盐、黑胡椒增加底味。

捞出姜片后加入小半勺糖，以此增加汤头的鲜味。

接着苏离将水淀粉往锅中倒入小口。

“我们勾芡的时候，一定得少量多次，火一定要控制好，否则淀粉容易成团。”

“生粉芡劲力较大，我们更需要控制好用量，不像其他绿豆淀粉、玉面淀粉一般直接加入就行。”

“我们勾芡是为了让这汤明味鲜，所谓明油亮芡就是这么来的。”

苏离一手不断的用汤勺在锅中搅和着，不让淀粉成疙瘩。

从锅中凿起一勺汤高高倒下，汤头变的越来越粘稠明亮。

“大家看这汤比米汤稍浓一丝，色白气香，明亮无比。”

镜头推到近处，沸腾的汤泛着亮丽的光。

金辰眼睛一亮：“这是什么原理，汤里搁点淀粉就变亮变稠了？”

“看起来很浓很香诶！”

金辰凑近了看向锅中的汤。

苏离笑了笑，从一旁捏起盛菜丝的细篓。

“现在可以下料了。”

苏离一手把汤勺一手捏细篓，只见他手一抖，细篓中的辅材便进锅喧腾起来。

他不停的搅和着汤，另一只手捏着细篓朝盆中一捞，将豆腐丝一丝不落的捞起，沥干水分往锅中倒入。

把持着汤勺的手一直不停的搅和着。

“切记，我们一定要用勺的勺背去揉，揉它，不能将勺子按入水底，豆腐一刮就碎了。”

“这一步我们要一直揉，直到主辅料全部散开。”

苏离搅和着汤头，各种丝逐渐散开。

“我们揉它也是为了不让这汤咕嘟，万一要是咕嘟起来了，豆腐丝就成豆腐渣子了。”

说着，各种丝都散了开来，苏离端起锅不让火焰持续加热后才停下不断搅和的手，关掉灶台明火。