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李银川拎着买回来的东西就进了厨房。
先用明子烧火,有了昨天的经验,今天很快就点着了,一点烟没冒。
然后从水缸里舀了点水,淘好米,做上了一锅白米饭。
接下来就是今天的重头戏了。
李银川上一世走南闯北,全国各地的菜肴学了不少,不说是大厨水平,但是开个小饭店当个厨子肯定是没问题的。
今天他要给家人做一道好多年没做过的压箱底的拿手菜。
在八十年代的东北,在这个缺少油水的年代里,什么菜才是真正的王者?
不是后世的锅包肉,也不是糖醋排骨,你问十个小孩,十一个小孩会告诉你是酥白肉。
这道菜基本只在过年或者红白喜事的时候才能吃到,而且八成不能让你吃个尽兴,一个盘子里就那么几块,上来基本瞬间秒光。
如果你运气好,能吃上一块,那种一口咬下去香甜无比,入口即化的感觉能让一个孩子足足回味一个月。
而今天李银川就打算做一盘酥白肉。
这酥白肉又叫拔丝白肉,属于鲁菜,后来随着大批鲁省人闯关东而传入东北。
主材选用的是猪的肥膘肉,也就是大肥肉,用拔丝的做法烹制而成,吃起来脆嫩香甜,入口即化,最是解馋。
李银川先将肥膘肉洗净,然后用刀切成手指粗细的短条状备用。
再用适量的白水和土豆淀粉调成糊糊状,烧起油锅。
把刚买的油不要钱的一样倒进去一大半,要是老娘在旁看着能心疼死。
油烧至六成热时,将刚才切好备用的肥膘肉,一条条的放入锅中,炸至肥膘肉条飘起,捞出,油炸二遍后捞出控油。
接下来便是灵魂的熬糖色了。
铁锅刷净,放一勺水,一勺半的白糖,放少许油,熬制成米黄色。
下入炸好的白肉,把铁锅从炉子上拿下来开始翻炒,使每一块都均匀的裹上糖浆。
然后倒在一个大盘子里,把每一块分开,晾至外壳不沾连时这道菜就做好了。
一时间整个屋里都是那醉人的肉香。
满满的一大碗酥白肉,看着就让人食指大动。
做好了主菜,李银川又到园子里摘了两根黄瓜,做了个拍黄瓜。
这下子解腻的也有了。
李巧搬着一个小板凳就坐在旁边看李银川做菜,看着那做好的酥白肉,那口水就一直没停过。
“巧儿,来一块?”
“不行,我要等妈和二哥回来再一起吃!”
看着妹妹那口水直流但又很坚持的样子,李银川就觉得很想笑。
“行,咱们等他们一起吃!”
……
周素贞和李银风一起从地里回来,还没进家门,就闻到了一股浓郁的肉香。
李银风使劲抽了抽鼻子嗅了一下。
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