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我笑着应道。
“眼下快入秋,正是进补的好时机!叶小姐不妨来份山煮羊?对了,我们掌柜最近推出了一道新菜,叫‘牡丹玲珑鲊’,小姐要不要尝尝?”
这名字听起来就很浪漫!不愧是钱掌柜!除了伙计小哥推荐的两道菜,我又点了一道香榧豆腐,当然米饭也是必不可少的。点好了菜,心中不可抑止地期待起来,今天的菜品又会给我带来怎样的惊喜呢。
不一会儿菜就上齐了,我这才知道,所谓的“鲊”
原来竟是一种生腌的手法。以麦黄、红曲、葱丝、花椒、熟米饭等为腌料拌匀放入瓷坛,再浇入醇酒浸泡,最后装坛压实封口,使食材从生鲜状态变身渍熟状。鲊一般出坛即食,不用蒸煮。而这道“牡丹玲珑鲊”
则是用酵到位、表面微红略卷的鱼片当作花瓣,围着圆心一层层错叠,在白玉般的瓷碟上拼出一朵朵盛开的牡丹花,佐以黄瓜片雕成的枝叶点缀,形成了一幅美食版的牡丹花开图。
我实在有些不忍心破坏这件完美的艺术品,但又抵挡不了美食的诱惑,犹豫再三,还是忍不住把筷子伸向鱼鲊。鱼肉紧致略糯,接近生鱼片的口感,带着浓郁的香料味,回味却有鱼肉的清甜。
吃完鲜香的鱼鲊,我又给自己盛了一碗热气腾腾的山煮羊。羊肉块入口软烂多汁,汤底鲜甜,隐隐似乎还有杏仁的香味。羊肉的鲜与杏仁的香相互交织渗透,在嘴里迸出奇妙而融洽的口感。
不得不说莱金阁的厨师当真手艺了得,就连普通的豆腐都能做出与别处完全不同的口感。老豆腐被切成厚片,用葱油煎得两面金黄,再加上香榧子和酱料同煮,果仁的甘香与浓郁的酱香,形成令人胃口大开的咸香味,实在是太适合下饭了。
心满意足地饱餐了一顿,“秋愁”
就暂时被我抛之脑后了。船到桥头自然直,想来盛君川也不是气性那么大的人,或许他最近是真的忙呢?无比阿q地安慰了一番自己,心情前所未有的愉悦起来。果然能治愈人心的,除了爱情就只有美食了。结完账正准备回府,正巧碰见了钱掌柜从后院进来。
“嗨,钱掌柜!好久不见!”
刚被美食治愈的我无比喜悦地跟他打了声招呼。心中忍不住感慨起来,不愧是绝世美男!他的每次出现都是那么的赏心悦目,令人心情大好。帅哥多看点,emo少一点。
钱掌柜缓步来到我面前,那双波光潋滟的桃花眼里尽是掩藏不住地笑意。他顺手将我散落的丝别到耳后,俯下身子眉眼一弯,柔声说道:“姑娘这是要回去了?我这儿可有今年新出的幽兰,姑娘不妨留下来喝杯茶再走?”
被钱掌柜那张绝世倾城的脸来了个正面暴击,我自然乐呵呵地应允了。
沸水沏入茶碗,顿时清香四溢,待茶叶三沉三浮慢慢卷起之后,钱掌柜将茶汤倒入白玉似的青瓷杯中递给我。轻抿一口,入口甘润绵延,口齿留香。“不愧是幽兰!”
我叹道。
钱掌柜的嘴角缓缓勾起,说道:“那姑娘便多喝两杯。”
“这茶虽好,只是喝多了晚上该失眠了。”
我拍了拍撑得饱饱的肚皮说道:“对了,听说那道‘牡丹玲珑鲊’是你新研制的?味道真是绝!我从未吃过如此好看的菜。还有,山煮羊也很不错,感觉和以往吃到的煮羊肉不大一样。”
“哦?哪里不一样?”
“具体的我也说不上来,就是觉得肉质紧实,没有膻味,汤头也更浓郁鲜甜一些。”
我凑近钱掌柜低声问道,“怎么做的?可有独门秘方?能告诉我嘛?”
“并无。寻常做法罢了。怎么?姑娘想学?”
钱掌柜展颜一笑,说道:“做法其实并不难。只是须选羊腿肉,腿肉厚而嫩还有一点肥脂,煮好后口感和汤底都更为浓郁。把肉切大块后码入砂锅,加入山泉水没过,加入小葱、花椒、杏仁,慢火炖至酥烂即可。”
“就这么简单吗?既然在做法上并没有什么特别,那特别的必然就是羊肉了。”
我笃定地说道。
“正是。姑娘果然聪慧。”
钱掌柜笑意晏晏地说道道,“这羊肉是车古国那边来的。”
“车古国?”
我恍然大悟道,“怪不得了。车古都是草原,有大片优质的牧草,难怪羊肉口感更比安庆的好很多。可是我记得车古与安庆并无商贸往来,你这些羊肉是……”
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