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11 细如发丝的竹升面（第3页）
“好了，面条已经做好，下面就要制作汤底以及云吞了。”
“另外，由于我这些面条并没有加入碱水，所以可以直接忽略掉走碱的环节！”
（）;（） “等一下直接就可以使用。”
“当然了，这里我要提醒一下各位观众，有些店铺号称现场制作的新鲜竹升面，在现场摆放两台做面机器，却在面条里面加入大量碱水的面条。”
“其实在制作出来之后其实是无法直接使用的，需要放到冰箱里面放至24小时以上完成走碱。”
“所以，你们看到他们现场制作的面条，其实都是第2天才会用到的面条。”
“至于你们碗里的，则是昨天的甚至更久之前的面条！”
他的话音落下，直播间又是一阵哗然。
与此同时，云记云吞的后厨。
云洪泉此刻正有些出神的看着手机屏幕。
不同于直播间观众的质疑，作为当事人，他很清楚的知道这个叫做李哥爱美食的主播，说的非常正确。
因为想要节约成本，所以他们制作的竹升面虽然也加入鸭蛋，但加入鸭蛋数量只有正常的110。
没有足够的鸭蛋，竹升面就不可能有足够的爽脆。
想要面够爽，就需要加入碱水。
（碱水无色无味，在受热的时候吸收水分，提高面粉黏弹性，令面的颜色更漂亮）
但是有得必有失，面“爽”
了之后，又要花时间令碱味消去，所以通常“走碱”
需要把面放一到两天令到碱味自然挥发。
咕咚一声，云洪泉咽下了一口口水。
看来对方并不是毛都没有长齐的小屁孩，而是真的对于如何制作一碗正宗的竹升云吞面有着相当丰富的经验，否则不可能这么轻松的就说出其中的门道。
而且刚才对方制作面条的手法实在太过熟练和老道了，他甚至有种错觉，这个年轻人的手法，甚至比他之前辞退的那几个工作了十几年的老师傅还要纯熟。
不知道为什么，一种心慌的感觉，涌上了云洪泉的心头。
看着李潇江桌面上的面团整理成一份份，云洪泉自我安慰道：
“这小子很可能只是做面条比较在行而已！”
“云吞竹升面，关键还是汤底和云吞，只要这两样东西做不好，一碗面就不可能好吃！”
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