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“嗐,这不是来了吗,。来来来,这位是沈姑娘,做得一手好银丝面,以后就她来做面了。每日需要怎么做,你详细给她说说,今日就开始上工吧。”
这位胖胖的6厨总管后厨,擅长做各式鲜汤,平日里只要提前备好了料入锅,掌握好火候,就可以轻闲的等着出锅上菜,比起另一位专司炒菜的厨子要轻闲许多。
杨厨一走,他被范掌柜的抓差,要准备每日所需的宽面细面。
每日看着杨厨做的轻松,没想到自己上手却总是手忙脚乱,还被客人说了好几次,面不好吃,却越着急越做不好,天天苦不堪言,胖胖的圆脸都瘦了一圈。
今日因家中有事,过来的晚一些,他来上工时沈钰已经去巷尾小院了,没有见到,一听瘦厨子说已经找到了合适的面案厨子,简直比拣了钱还高兴,边干活边不时地往外瞅,就盼着快点有人来接替他。
一看到范掌柜带着位姑娘过来,估摸着就是早上瘦厨子说的沈姑娘了。
听掌柜的这样一说,6厨立刻笑得眼睛眯成一条缝,亲热的说:“沈姑娘,你可过来了,我老6就盼着你呐。掌柜的,你忙你的去吧,该怎么做,我会交待沈姑娘,你就放心吧。”
“那好,我先去前面看看。今日起,那鸡汤银丝面的牌子,我可要重新挂回去了。”
“没的说,沈姑娘来了,有了面,还怕啥。”
范掌柜笑着走了,神情轻松,脚步轻快。
6厨转头领着沈钰,进了厨间,招呼了一众人过来,给他们介绍:“这位是新来的面案厨子沈姑娘沈厨,以后,面案这块就由她来负责了,别看她年纪小,可是做得一手好面食。”
众人或者看到或者听说了早上试工的事,看着这样一个柔弱的小姑娘一来上工就负责面案,虽然有些意外,但都善意的点头招呼沈钰,又都各自散去,忙自己手上的事了。
6厨带着沈钰指点了放面粉的大缸,又指了指刘五:“面粉入缸,清水供给,都是刘五负责。你有什么重物搬动的活计,也可以找他。”
“咱们这儿每日做午晚两餐。前面是大堂散座,院子里两边各有五个包间。”
“每逢集市,附近村镇的人都过来摆摊买卖,这儿的各式汤面鲜香入味,人们都爱来这儿大堂散座吃碗面,也有点了送到摊位上去的。到了逢十的日子,各式汤面一餐能卖出去百来碗,到了那日,要提早准备各式宽细面,免得不够用。
“平日里包间都是各式席面,客人们酒席吃到最后,总会上几碗银丝面做点心,银丝面就要每日常备。宽细面照着十来碗的量备着就可以了。这几日因着杨厨走了,把那鸡汤银丝面的水牌都摘了,我不擅长做这个,做不好,没得坏了招牌。你来了,就从今日起,恢复供应了。”
“另外,酒楼的席面里,有一道招牌点心叫做五福花饼,按季节包入不同馅料,五福花饼一盒十个,分为五种不同的馅料和十种花型,寓意十全十美,五福临门,,馅都是每日备好的,你只要每日备好水油面,做成饼上炉烤制即可,今日的我已烤制好了,明日你看我做一遍就知道怎么做了。”
董厨事无巨细,交待了个明白,沈钰一一仔细记在心里。
洗了手,挽了衣袖,系好围裙,就开始上工了。
这日并不逢十,需要的面量比较少,沈钰做的很快。正好也趁这几日熟悉厨间的各色厨具。
摸索了一日,她已熟练起来,每日不到午间,就做好了需要的银丝面和各种宽细面,切好抖散用细布盖了,等着客人点餐入锅就可以了。
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