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童师傅高兴极了,她舀了一勺面糊到大碗里,加水稍稍稀释,然后搅拌均匀,递给于雪。
第九章铜锤铁打
于雪从来没听说过甜煎饼,更别说“可丽饼”
这种东西了。她有些茫然地接过童师傅递过来的面糊,不知如何是好。
“放手去干吧!”
铁师傅说,“你在家怎么干,在这儿就怎么干。”
好。那就像自己之前那样做吧。听了铁师傅的话,于雪宽心了很多。她先将平底锅放到一边,让它的温度自然冷却下来。太热的锅不能摊饼,不然就会糊锅。摊饼的诀窍,就是一定要确保锅不热不凉,用中火加热就可以了。
没有油?在等锅冷却的时候,于雪抬头四望,试图在灶台边上找到烹调油。
“用这个!”
正在于雪不知所措的时候,童师傅挽起袖子凑了过来。她拿出一块黄澄澄的,好像肥皂一样的东西,递到了于雪的面前。
“这是?”
“是黄油。”
黄油?真鲜,于雪还是第一次听到。于雪又将锅重烧热,童师傅捏着那块小小的黄油,在锅上转了一圈。她仅仅在锅上涂抹上了薄薄的一层黄油,似有若无,近乎透明。
“这就可以了?”
“是的。放面糊!”
童师父笃定地说。
这一层薄得几乎看不见的黄油,可比于雪平时摊饼放的豆油少太多了。她有些疑心,真的不会糊锅吗?
纳闷归纳闷,她手中的动作却没有丝毫的停顿。她慢慢地将面糊倒进了平底锅的中心,再微微摇晃着平底锅的把手,使得面糊在锅中扩散,最后变成了一个均匀的圆形小饼。
“来,继续晃。”
见面糊基本凝固,童师傅又说。
“现在吗?”
“对!”
见于雪没有反应过来,童师傅一把抓起于雪的手,开始手把手指点她。
这是一只老年女性的手,满是皱纹,又粗又干,看起来历经了岁月的沧桑。然而这手却很有力,稳稳地托起了于雪的手和她手中的锅。
随着手的轻震,煎饼也跟着轻震起来,渐渐的,煎饼和平底锅彻底分开了。这个锅本来就有特殊的构造,再加上手的不断快抖,面饼在锅上来回震动,不需要那么多油也不会粘锅。福至心灵,于雪一下子学会了。
“站正!气沉丹田!”
童师傅一边手把手教着,一边口授着于雪听不懂的“要诀”
。
于雪虽不知道自己的丹田在什么地方,但她还是挺起胸膛,腹部用力,让自己的身体保持正直。这么一想,自己平时松垮惯了,烙饼的时候确实弯腰塌背,没有像现在这样站定。
“对,接着气力向上,注意力。用胸膛带着肩膀,肩膀带大臂,大臂带小臂。然后利用前臂的肌肉来推动自己的腕部。来,掂锅,翻面!就现在!”
童师傅一边令,一边松开了手。于雪依言而行,肩膀微微一震,手腕轻抖,锅就跟着晃动起来,向上摆动。
面饼就像是一尾锦鲤,在半空中划过一道优美的轨迹,然后又稳稳落进锅中。
于雪一向认为自己很会摊饼,可这么完美、这么轻盈的翻面,她从来没有实现过。一直以来,她都只是单纯地凭借着自己的腕力,每次力都需要极大的力度,可从来没有像现在这样灵活、轻巧。童师傅刚才到底教给了自己什么?她还没有彻底明白这是怎么回事,但是,她明白,现在的她,已经不是当初的她了。
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