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于书记跟着木子洋一行人来到姚慧家后,受到了姚慧父亲和家人们的热烈欢迎。寒暄几句后,大家便入座吃酒席。
在沂蒙山区,村里最热闹的事情莫过于娶媳妇嫁闺女了。有喜事的人家会提前几天就开始准备,请大厨、准备各种吃食和酒水。忙忙碌碌好几天,村里的孩子们也跟在后面凑热闹、沾喜气。
姚家这次虽然不是嫁闺女,但酒席的准备,一切都是按照嫁闺女的标准来。家里提前几天就开始忙碌起来,杀鸡、宰鱼、支炉子,为在家里办喜事做准备。
在农村里,邻里乡亲之间的关系简单而亲切。谁家里打墙盖屋、遇到喜事,大家都会赶来帮忙,没有什么酬劳,忙碌一天,主人不过就是管顿饭而已。喜事这天一大早,亲戚和乡邻们就早早地赶来帮忙了。妇女们的工作主要是洗菜、切肉、剁馅子、团丸子等。瓜子、糖果也会提前装盘摆好。
厨房通常设在自家的院子里,邻居和家族的成员都来帮忙。在院子里,大家忙忙碌碌地准备着各种食材,好不热闹。
姚振华请来的厨师在当地被称为大师傅。一场酒席的成功与否,首先看新人是否英俊漂亮,其次就看喜宴的饭菜是否美味可口。因此,大厨的挑选就显得尤为重要。谁家办喜事,如果菜不好吃,可能会被人说道几十年。
席设按照当地的最高规格,即12个碗和6个碟,三道饭。陪客则是由家族中最有资历的长辈来陪酒。
大概是因为沂蒙这个地域在周朝时归属于鲁国的时间比较长,所以沂蒙山的各种礼道、规矩自古以来就特别多。在酒席开始之前,要先上瓜子、糖果、点心等果盘零食。喜宴上菜的顺序也有讲究,前四个菜的顺序是:头鸡、二鱼、三肘子、四喜丸子。
于书记和一帮子人第一次见识这样的宴席安排,不禁大开眼界。按照当地的习俗,给尊贵的客人上菜一定要用碗,最高礼仪是12个碗和6个小碟。满满地摆了一大桌,非常丰盛。
其中最具特色的就是三道饭。第一道饭,每个人先吃一小碗面条。这可不是简单的面条,是配卤子的。
卤子则是由猪耳朵、猪蹄子、猪肚等上好的猪下水卤制后切成丁,再打入鸡蛋,加入高汤,最后加入醋和酱油调味制作的卤子。这叫做垫垫肚子,因为卤子里有醋,非常开胃。吃完一小碗面条后,肚子里就暖和了。
然后,大家起身到后山转转、溜达溜达,看看风景,为接下来的正餐做准备。
第二道菜也即是正餐,依次上:头鸡、二鱼、三肘子等各式菜肴,大碗小碟摆满了一桌子,大家开始推杯换盏,主陪招待着主宾和其他客人,务必让大家吃好喝好。大家都对一道地方小吃,卷煎印象深刻,赞不绝口。
卷煎是沂蒙地方美食,做法虽然繁琐,但味道极好好。需要先吊鸡蛋皮子,然后把猪瘦肉剁成馅。为了增加它的Q弹口感,通常会掺入干馒头屑。将馅料搅拌均匀后,用之前吊好的鸡蛋皮包裹成长条状,并仔细地卷起来。最后,将卷好的卷煎放入锅中蒸熟。在上桌之前,将其切成斜条状并装入碗中。
这种沂蒙地方美食,不仅做法独特,味道也十分美味,是当地人节日餐桌上的佳肴。品尝这道美食,可以感受到沂蒙地区的独特风味和文化魅力。
第三道菜就是米饭,这米饭并不是随便的白米饭,而是有“夹食”
的米饭。
所谓的“夹食”
,就是在米饭中间夹上其他食物,如鸡蛋、油条、豆腐皮、花生米等。这种做法让米饭更加美味,也更有营养。
吃完米饭之后,最后一道大菜——猪肉丸子上桌了,代表菜已经完了,上齐了。猪肉丸子是沂蒙山区的传统名菜,由猪肉末、鸡蛋等食材制成,大小如鹌鹑蛋,高汤煮熟,外酥里嫩,口感极佳。
整个菜品制作和宴席流程非常有特色,让于书记一行人大开眼界,感受到了不一样的风土人情。
酒过三巡后,于书记在酒桌上始终没发现姚振华的身影。起初,他以为姚振华是因为忙着安排宴席的公事而没能及时赶来。直到宴席快结束了,也没看到姚振华的身影,这让于书记感到有些纳闷。
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