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24 啫啫煲的由来（第3页）

“不用收宣传费，也不用免单，那就好，毕竟我们这可是小本生意利润很薄的。”

“不过你们辛苦来一趟，也不能让你们白跑。”

（）;（）　　“你们买单的时候，我让收银员给你们打个9折。”

见到对方如此客气，李潇的态度也不由客气了几分。

“那就谢过老板了。”

“对了，直播间很多观众想要看看这个啫啫煲的制作过程，他们非常感兴趣，不知道我能不能靠近一点拍摄？”

听到他的这个要求，老板大手一挥：

“可以，当然可以。”

“不过你可得小心一点，别靠太近。”

“毕竟，这个啫啫煲制作的时候，砂锅里面的油可能会弹起来的。”

“万一靠得太近，很可能会被热油伤到。”

李潇当然清楚这点，谢过老板后，就缓步靠近了灶台附近。

为了准备直播，那在下午的时候就已经搜索了不少资料。

“看到直播间很多人好奇，啫啫煲为什么读juéjué，而不是zeze，或者zhuzhu。”

“其实也很简单，啫啫（juéjué）煲最初起源于羊城市，这类菜肴是把食材放在瓦煲或者砂锅之中，用高温烧焗。”

“高温会迅速将食材里面的汁水逼出来，瓦煲中的汤汁在高温烧焗时会不断的快速蒸发。”

“大量的水蒸气从瓦煲里冒出来，发出“嗞嗞”

的声音，而这个声音和广东人读“啫啫”

的声音基本相同，于是羊城人就把这类菜肴巧妙的命名为啫啫煲。”

“啫啫煲对火候要求极高，制作啫啫煲通常是选用生鲜的食材。”

“越新鲜的食材，越是能激发食物的本味。”

“食材处理干净后，直接放入烧的极热的瓦煲中炒制。”

“由于瓦煲的储热效果极强，所以放入其中的食材能被瞬间烹熟，从而快速锁住食材中的水分。”

“再配以葱姜蒜和各种特制的酱汁爆香，出锅再淋少许黄酒爆燃，成菜香气火爆，口感极脆嫩。”

一边介绍，李潇一边靠近了灶台，还没靠近一股热浪就扑面而来，瞬间让温度上升了十几度。

与此同时一股浓烈的焦香味也扑面而来。