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第42章 只勾两次芡的原因（第2页）

万豪真要是皇帝舌，今天这徒弟他说什么也要收。

毕竟这样的人才可谓是万里挑一，一旦错过再想遇到第二个，可就完全看天意了。

但今天最让他感到惊喜的，还是那一盘麻婆豆腐。

这么多年了，教科书里关于麻婆豆腐勾芡的操作，写的都是“凤凰三点头”

。

师傅们在教徒弟的时候，也是这样说的。

可万豪却并没有这么做。

看似他只是简单减少了一次勾芡，但实际上这背后藏着的功夫可多了。

先，他得产生对教科书的质疑：为什么要勾三次芡？

“质疑教科书”

从本质上来说，也是一种能力。

具体指的是——不随波逐流，独立思考的能力。

通常来说，这种能力往往只会出现在少数顶级厨师身上。

他们往往在意的并不是成的技巧，而是想透过现象看本质，搞清楚背后的逻辑。

其次，在产生质疑之后，还需要自我探索，寻求问题的答案。

于是，万豪肯定经历了下一个阶段：怎么样才能减少勾芡的同时，保证成品的品质。

这可就难了。

前面的质疑是思考，不需要动手。

而这一步则是实操，需要自己反复摸索实验才能得到答案。

陈山不知道万豪到底试验了多久才搞清楚答案，但可以确定的是，他绝对不是瞎混才做出来的。

“麻婆豆腐是川菜，而我们在京都！！！”

突然，小军似乎想到了什么，他一脸震惊地看向万豪。

“京都的冬天！！！”

下一秒，又有人反应过来，同样也露出吃惊的表情看向万豪。

“冬天的豆腐！！！”

“在北方的冬天里做麻婆豆腐，给豆腐勾芡！！！”

“川蜀地区冬季平均温度为4到11度，而咱们的京晚上最低能到零下十多度！”

随着时间的推移，越来越多的人找到了答案。

一行人纷纷倒吸一口凉气，全都看向万豪，脸上除了震惊还是震惊。

明白了！

一下就明白了！

勾芡是为了保持外形完整，锁住温度。

而温度的核心在于豆腐里的水分。

麻婆豆腐是地地道道的川菜，川蜀地区湿气大，水分足，冬天气温也不算很低。