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第39章 不但不勾芡还要提前出锅（第3页）

先便是状态。

正所谓一热抵三鲜，食物最好吃的时候，通常都是在刚刚出锅的那一刻。

这个时候的食物还是热气腾腾的，锅气最旺盛，味道和口感也是最好。

一些极端的美食家甚至认为，美食自从出锅开始，便一直在走下坡路。

他们当中的一部分人为了得到极致的体验，甚至早早拿着碗筷在一旁等候。

菜好了之后，让美食从锅直接到他们的碗里，省去了中间装盘的过程。

美其名曰减少中间商赚差价。

至于先吃的另外一个优点，则是味道本身。

这就涉及到品鉴环节。

人的味觉是会被麻痹的。

尤其是在吃一些重口味的食物的时候。

试想一下，上一秒吃又麻又辣的火锅，下一秒再吃清淡的龙井虾仁，后者自然就落了下风。

火锅的麻辣麻痹了舌头的味蕾，后面再想吃出龙井虾仁里的茶香，可就不是那么容易了。

因此，在许多比赛里，一些厨师为了拿到这份先吃的优势，通常都会尽量缩短制作的时间。

可问题是，缩短也要有一个度。

不能说食物都还没好就直接端出来给裁判享用。

因此，当大家看到万豪这会儿就直接装盘，是既吃惊又无奈。

“还是太年轻了啊，心急了。”

“想打破传统自我创新是好事，但这么干完全不行啊。”

“糊涂啊，你能想到的，别人难道会想不到？”

众人再次摇头叹息，都认为万豪这盘麻婆豆腐算是彻底废了。

历史上做麻婆豆腐的厨师不少，想要缩短制作时间并保证口感和味道的也是大有人在。

其中自然有尝试过减少勾芡次数的人。

可这么多年过去了，为什么凤凰三点头依然被奉为教科书？

就是因为大家现这三次芡压根就不能少！

要是真能少，这所谓的“凤凰三点头”

兴许早就变成“蜻蜓点水”

了，还用得着你来试？

“各位前辈，请不要激动，还是先尝尝再看吧。”

万豪端着自己的麻婆豆腐来到裁判席面前。

其实他心里也有很多疑问。

明明菜谱里是这么写的，可系统偏就让他不按菜谱来。

他也搞不懂。

但他还是决定相信系统。