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第62章 八宝南瓜盅老酒般甘醇（第1页）

对，就是很润！

卢永亮也觉得用润来形容一片粉蒸肉很怪，但他完全想不到其他的形容方法了。

因为在那口肉吃到嘴里的时候，卢永亮舌尖上的口感，跟五十年前他刚娶媳妇儿的那晚上的手感，有那么点...像。

包裹在蒸肉外面的那层米粉，因为吸满了蒸肉渗透出来的油脂，咬下去稍稍有点坚韧的感觉，可这一咬，里面的整片蒸肉也被融化开来！

肥肉部分仿佛不是肉，而是水，是一碰就化的小媳妇儿！

瘦肉部分的口感很是绵密，不失猪肉香的同时，又饱含米粉的清香味。

这种感觉，除了润，实在是不知道该怎么形容了！

苏辰想了想。

说实话，他也不知道老爷子这句‘怎么做的’指的是什么，这道菜在制作的过程中真的很简单。

腌肉，炒米，裹米粉，蒸肉。

不外乎这四步。

好吃与不好吃的区别更多的时候在于原材料的选择。

现在很多超市买五花肉的时候，都会在尾部连带一块不是很好的肉。

乍一看三肥三瘦真是块儿好肉，买了之后就发现，尾端还带着这么块儿东西呢？

这块肉是苏辰在大市场的肉铺挑选的，当时苏辰用手指着一个部位让老板下刀，他喊停的时候老板停。

当然...

平时16块钱的猪肉，老板狠狠地收了苏辰20块钱一斤！

用老板的话来说就是，我们平时都得好肉带着点别的卖，你这么买的话，我剩下的肉没法卖了。

苏辰说道，“可能是原材料的选择？”

卢永亮里面摇头，“绝对不是，我做菜多少年了，什么肉没做过，绝对不是！”

苏辰思来想去，都不知道老爷子到底指的是什么。

对他来说，只是在美食练习室里通过不断地改善腌制时间，米粉颗粒大小，还有蒸的时候火候大小，时间长短这些东西，来让这道菜的评价达到了A级。

跟普通的做法，还真没有什么不同。

苏辰并不是一个浸淫厨房多年的老手，此时的他就好像一个提前知道了考试题的学生。

有着无数的试错机会，所以才能交出一份满分的答卷。

可真要说这题背后的原理，苏辰确实有点搞不赢了。

见苏辰如此为难，卢永亮干笑了两声，“无妨，能吃到这么特别的蒸肉，我已经够运气好了，来，吃吃吃！”

（）;（）　　在厨师界闯荡了一辈子的卢永亮也懂一个道理。

不管是师父教的，还是自己学的。

厨师手上多少都有点绝活儿，这东西是不能随便跟外人说的，尤其是对一些年轻厨师来说，这是人家安身立命的根本。