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透过阳光,整片豆腐各处透光如一,这代表着豆腐的各处厚度完全一致!
“这里要注意,我们要让豆腐倒向我们持刀的手,这样豆腐不会滑开,一旦滑开就会粗细不一。”
从一旁锅中凿出一捧干净的热水往豆腐轻轻滑过。
“豆腐这么冲过后,不会黏连,而会变得很滑,同时其他的朋友们切豆腐容易切出来的渣子也会被冲走。”
热水流出,依然清澈,没有一丝碎豆腐的踪影。
苏离从豆腐的一头劈了一刀,将切下来这一小部分撇进垃圾桶里。
“把豆腐修整齐,我们就可以下刀了。”
依旧是极为整齐,度极快的密集下刀!
“同样的,用手指头顶着刀面,刀面完全与豆腐横切面平行下刀。”
哒哒哒哒哒哒哒哒……
“尾部这一部分同样的不要,否则粗细不一。”
苏离停下刀,把豆腐那一头的部分豆腐撇进垃圾桶里。
“一块豆腐便切好了。”
苏离用刀轻轻一铲,将已经切好的豆腐放在一旁,开始处理开头横劈下来的另一块豆腐。
“这道淮扬菜对于刀功的要求较为严格,是为皆赞淮扬刀工好。”
从苏离落下第一刀开始,众嘉宾便鸦雀无声,目光紧盯着苏离的手部动作。
直播间亦是如此,从苏离落刀开始便陷入了诡异的平静,一直到苏离将第一块豆腐放在案板一侧,弹幕才爆开来!
“苏离这刀工?真的假的啊?我的老天爷,我甚至只能看见他手落下的影子!(点赞)(点赞)(点赞)”
“好快的刀,好稳的刀!我是个厨师,这种刀功我只在沉淫厨技数十年的老师傅身见到过!这刀功真的不简单!”
“额,如果我没听错的话,苏离是想教会我们这道菜?笑死,不给你露一手你还真以为我能学得会!(狗头保命)”
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