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第71章 收粮税打卤面（第2页）

要说方便，打卤面肯定是最快的，又快又好吃。6嫣决定多做几种卤，让他们挑着吃。就做肉臊子、炸酱和茄子肉丁这三种吧。

炸酱不用热着吃，先炸酱。6嫣的习惯做法其实是黄豆酱和甜面酱1：1混合做酱底，但6嫣现在手里没有黄豆酱，只有甜面酱，所以6嫣换了一下，用甜面酱和量少一点的豆瓣酱混合了。

甜面酱与豆瓣酱混合，加入黄酒搅拌均匀。锅里炸葱油，油烧热放入切好的葱丝，八角白蔻草果放进去一起炸，炸制葱丝变得焦脆，再把锅里的东西全部捞出。料油里下去切碎的肉末，肉里的水气会慢慢进到锅里，一直把水气熬干油变亮，再下去混合好的酱，熬煮一刻钟，炸酱就做好了。

炸酱面

接下来就做肉臊子。肉臊子需要肥瘦分开放，先把肉肥瘦分开，分别切片。锅中烧油，下肥肉，把肥肉划拉散，然后减一些火，让肥肉出油。肥肉充分吐油之后，下入瘦肉片，炒散。肉炒散后加入白酒去腥，再加入准备好的香料、干辣椒、生姜片。炒香后加醋，醋的多少看个人口味。之后再加入酱油和盐，搅拌均匀。保持小火煨三到四刻钟，期间缓慢搅动几次，最后再加入细辣椒粉。等到辣椒粉彻底熟透，一整锅变成红亮亮的颜色就可以出锅了。……

接下来就做肉臊子。肉臊子需要肥瘦分开放，先把肉肥瘦分开，分别切片。锅中烧油，下肥肉，把肥肉划拉散，然后减一些火，让肥肉出油。肥肉充分吐油之后，下入瘦肉片，炒散。肉炒散后加入白酒去腥，再加入准备好的香料、干辣椒、生姜片。炒香后加醋，醋的多少看个人口味。之后再加入酱油和盐，搅拌均匀。保持小火煨三到四刻钟，期间缓慢搅动几次，最后再加入细辣椒粉。等到辣椒粉彻底熟透，一整锅变成红亮亮的颜色就可以出锅了。

肉臊子

最后要炒的是茄子肉丁卤。茄子切丁，撒盐拌匀放在一旁，把里边的水杀出来。起锅倒入五花肉丁，翻炒几下加入葱姜和自己家腌制的豆瓣酱炒出红油，再加入茄子丁翻炒。然后倒入酱油、盐、糖调味，再加入半碗清水。调一小碗水淀粉，锅里的水快收干的时候倒入水淀粉，锅里的汤汁变得粘稠就可以了，出锅前可以撒上一把蒜末。

茄子肉丁

卤做完了，煮面是很快的。6嫣也不想先煮了等人来了放坨了，于是先把面抻好，等着他们来了立刻下锅。

过了没一会儿院里就传来动静，6晟站在厨房门口给她说了一句：“人都来了，你煮面吧。”

6嫣点了点头开始煮面，6晟招呼几人坐下喝水。几人也是累坏了，坐下吨吨吨喝了一壶水。

刚放下水碗，6嫣的面已经煮好了。6嫣端着一盆面出来，手里拿着四个空碗。6晟也折过去帮忙，把三碗卤都端了出来。

“面自己盛，别客气，想吃多少吃多少，不够我再下。”

6嫣把碗和筷子摆到递给四人：“卤是炸酱、肉臊子和茄子肉丁，想吃哪个吃哪个，想怎么吃怎么吃。”

几人也不客气端过碗自己忙活起来，也招呼6晟6嫣：“你们也吃你们也吃。”

6嫣给了6晟一个空碗，让他在院里跟几个差役一块吃。自己转身去了厨房。

厨房里有她单独盛出来的卤和面，她拌了两碗端着去屋里和徐氏一起吃了。今天6老大看没什么事又上工去了，只剩徐氏自己在屋里，6嫣想陪她一起吃。

那炸酱滋味咸香，每一口都能吃到小肉粒，肉香与酱香融合的恰到好处，再加上切好的黄瓜丝，清爽口；肉臊子口感酥软，红润油亮，肉香浓郁；茄子肉丁看着最为诱人，茄子软嫩入味酱香浓郁。每个卤都十分好吃，再加上6嫣自己炸的辣椒油，一会儿一碗面就见底了。

差役们吃完这一顿，在院子里歇了一会儿，辞别6家人，前往下一个村子。

本章完