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第24章 神仙鱼(第1页)

很快的,赵老爷子和薛奶奶就洗漱好,坐在了餐桌前,三人一起开动。看着摆了一桌子的早餐,两人不禁同时心里感慨,还得是小小啊,这早餐做的精致不说,味道还好。

还是孙女贴心,臭小子就是比不了。小小这孩子就是孝顺,换了别家,就是亲孙女也不见得对爷爷奶奶能这么好,他们这是捡到宝了。

吃过早饭,闲暇无事,赵老爷子准备到园区里遛遛弯,跟老伙计们去吹嘘吹嘘徒弟,薛奶奶也准备去找老姐妹儿们唠上十块钱的,顺便夸夸老伴的小徒弟,凌小小则目的明确,直奔菜市场。

于是三人一同下楼,兵分三路,各自找事做去。

在专家小区旁边,隔两条街就有一个大的集贸市场,每天一大早会有好多小商户来这里批各种肉、菜。这个时间段,刚刚好是批市场结束,买菜的散客进入市场。这时候往往都能买到新鲜不贵的好食材。

凌小小挎着个菜篮子,在市场里转悠。看到带着露珠的青菜来一把,看到新屠宰出来的小鸡整一只,看到刚从水库打捞的活鱼弄两条。果然还得是在市里的菜市场啊,品类繁多,而且都是最新鲜的。

满满的装了一菜篮子,凌小小才意犹未尽的准备打道回府。边往回走,边合计着今天中午给师父和薛奶奶做菜的菜谱。

嗯,有鸡有鱼,都那么新鲜,那就熬锅鸡汤,然后做神仙鱼,这可是道失传已久的湘菜,把鱼肉化在鸡汤里,没有刺,很适合师父和薛奶奶吃。这可是凌小小前世在一位大厨那学来的传家秘菜。

剩下的鸡肉撕出来,做个麻油鸡丝,清凉又开胃。再来一道鸡汤芦笋、糖醋脆皮烧茄子和木耳烧腐竹,四菜一汤刚刚好。

说干就干,先炖鸡汤。把买来的鸡洗干净,加葱姜添水大火煮开,然后转小火,这个鸡汤为了入味,得炖上四个小时。

趁着煮鸡汤的时间,她把其他食材都先处理出来。先把木耳和腐竹泡,然后开始洗鱼。

为了保证一会儿做出的鱼味道鲜美,没有土腥味,除了要把鱼鳞都处理干净,鱼身上的黏液和鱼肚子内黑膜都要处理干净。加葱姜料酒,给鱼腌制一小时。

凌小小又用竹篾编了个长条形的罩子,下面的圈口跟汤锅的锅口一般大小,罩子上用保鲜膜包裹好。

等鸡汤煮好,凌大厨上线。

将事先腌制好的鱼,擦干水分,用线穿过鱼鳃,把鱼吊起来,外面罩上用竹篾扎的罩子,稳稳的坐在汤锅上。

开小火,让鸡汤缓缓沸腾,鸡汤的热气慢慢的浸润鱼身,慢慢的鱼肉熟烂,一小块一小块的慢慢掉落。

一段时间后,整个鱼身上的肉都掉落到鸡汤中,罩子中就剩下一副完整鱼骨悬挂在那。

拿下罩子,锅内鱼肉翻滚在乳白色的鸡汤中,看着就很诱人。凌小小赶紧加入盐和胡椒粉调味,传说中的神仙鱼就弄好了。

这个说来简单,不过因为其对火候把控的精确要求,使这道菜成为了传奇。

做好了神仙鱼,凌小小又另起锅烧油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,把泡好的腐竹和木耳放入锅中,翻炒均匀。倒入少许清水,煮上两分钟。再放入切好的青、红辣椒。

淋入生抽、耗油、少血白糖,再用淀粉水勾个芡汁,木耳烧腐竹完成。腐竹的白,木耳的黑,辣椒的红和绿,看上去就勾人食欲。

剩下的菜就简单了,起锅烧油,煸炒姜丝,然后下入切好的芦笋和鲜百合,翻炒一下,盛出备用。

将鸡汤加入几粒枸杞和泡好的藏红花水,大火煮开,调成小火淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上就完成了。

然后做糖醋脆皮烧茄子,起锅烧油,将事先切好的去皮儿的茄子,放入调好的面糊中,均匀挂糊后,在七成热的油锅里慢炸,炸到茄子金黄捞出。

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