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吸收了鹵香的雞蛋,會是怎樣的美味?
想到這裡,邵駿精神一震,手上加快了剝蛋殼的度。
三分肥七分瘦的豬肉,用機器絞成肉餡,食鹽、生抽、五香粉、澱粉、胡椒粉、香油和味精,調好味道。
邊用手攪拌著肉餡,一邊往裡加蔥姜水,少量多次,給肉餡攪拌上勁兒,掛糊不落,才算合格。
給油麵筋的屁股,掏個洞,往裡塞入肉餡,依葫蘆畫瓢,逐一塞得滿滿當當。
給雞蛋剝完殼,小心翼翼倒入滷肉湯桶里,繼續小火燜煮。
忙完,不消程夏開口,邵駿很有眼力勁兒地過來幫忙塞肉餡。
全部塞好後,邵駿扶腰,洗包菜,切包菜……
灶台前,程夏往鍋中倒入少許食用油,兩個薑片,蔥段,桂皮、八角和香葉等大料,炒出香料的香氣,取來塞好肉餡的油麵筋,塞肉的屁股在油里小火慢煎。
讓它定型,以免煮的時候,油麵筋肉餡偷摸跑出來。
定型成功後,往鍋里丟幾塊冰糖,醬油,適量清水,大火煮開。
煮至沸騰後,轉小火繼續燜煮。
二十分鐘後,油麵筋的表皮皺皺巴巴,軟榻,像是一顆顆皺皮話梅。
少許食鹽,大火收汁,裹上醬汁的油麵筋,更像唾液收割機的話梅。
紅燒油麵筋包肉出鍋,程夏往容器里紅薯丁,添加麵粉,適量清水,攪拌攪拌。
以每塊紅薯丁上裹著水潤的麵糊糊為佳,給紅薯丁增加黏稠感。
漏勺舀一勺紅薯丁,放到油鍋里,用另一隻勺子幫忙輔助按壓紅薯丁,呈圓形狀。
通過油炸定型後,取回漏勺,繼續挖一勺紅薯丁,炸第二個……
切完包菜,邵駿伸著懶腰,又被程夏抓來當小苦力。
她示範一遍:「看著我怎麼做,很簡單。」
示範完,她讓邵駿學著做一個。
一開始,他手忙腳亂,炸出來的紅薯烙呈長方形狀,怪模怪樣。
還炸焦了點。
有了經驗,第二個紅薯烙漂亮多了,炸得兩面金黃,金燦燦,過濾掉多餘油分,放到乾淨無水的容器,能聽見卡茲脆響聲。
紅薯麵糊丁一入油鍋,熱油翻騰著,劇烈的高溫迅炸乾食材表面的水分,薯丁焦黃焦黃的。
油香,與紅薯的甜香,接踵而來。
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