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第86章 腌制腊肉（第2页）

都是凭感觉给盐给味。

大致上知道怎么做，多少合适就可以了。

她拿了三四袋盐倒到锅里，然后小火开始炒盐，放了些花椒一起炒，这样会更香一些。

盐炒好后，她盛起来放到一旁晾凉。

在这期间，她拿了一个猪蹄过来，处理成了两大块，然后放到锅里焯水。

猪蹄焯好水后，她又将猪头也焯了水，最后是肥肠焯水。

因为肥肠有味道，等猪头和猪蹄卤好后，再卤肥肠。

焯好水后，她将猪蹄和猪头放到了大锅里，然后加满了水。

反正要做卤肥肠，她便想着做一个卤猪蹄，还有将猪头也卤了。

小时候，家里杀年猪后，猪头也是拿来腌制成腊菜的。

毕竟那个年代，她家并不富裕，没有冰箱，杀了猪，都只能腌制成腊菜，这样能放的更久一些。

不过，猪头不好腌制，因为太大，盐多了，表皮会特别的咸，可盐要是放少了，又容易坏掉。

而且腌制的猪头，并不是很好吃。

还是卤出来的更好吃。

特别是猪耳朵，可是她的最爱。

猪头猪蹄放下去加了水后，她便开始调味。

她之前也自己在家做过卤菜。

反而她更喜欢自己做的，外面买的，放了中药在里面，总能吃到一股中药的味道。

她做卤菜，放的调料后简单。

盐，生抽，老抽，桂皮，八角，花椒，干辣椒，香叶，几粒冰糖，还放了两罐啤酒。

陆裕霆偶尔会喝一些啤酒，家里也是有备一些。

放啤酒，一是去腥，二能提鲜。

她这个也是之前在网上学来的。

根据量，她将所有调料放到了锅里，然后加柴开始卤制。

锅里卤着菜，她也没有闲着。

刚刚炒好的盐，已经晾凉。

她端着盐去了堂屋，开始腌制腊肉。

她将盐均匀的撒在了肉上，每一处都裹满了盐。

腌制好的肉，她放到了一口大水缸里。

这水缸也是之前陆裕霆父母用来装了腌肉的。

她一早便就将水缸洗出来，晾晒干了。

现在直接装肉便就可以。

撒上盐的肉，需要腌制几天，让盐充分融进肉里。

这样肉才不会坏。