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还好,这村里的人都有分寸,好几个婆子媳妇帮着姜顺宜。
只见那两三百斤的猪被众人一顿操作,开膛破肚以后便摊着让姜顺宜吩咐如何切割。
“猪头一整个切下,内脏装入盆内用面粉清洗,五花肉全部分切成方块。排骨和里脊、梅花肉分别也要分出来。最重要的是猪网油,记得留好喽我得走。”
姜顺宜说完便开始按照菜谱慢慢备菜。
而她被村民们抬出的锅惊到,他在师父的酒楼里也没见过如此大的做饭器皿。那么多确实有大锅好办事。
先将剔出的骨头泡于清水里去除血水,而后冷水下锅焯水,加入料酒、大葱等,沸腾后撇去浮沫。再冲洗干净骨头,放入热油锅中翻炒到表面金黄,而后加入巨型大锅和巨热无比的开水熬煮。大概两个时辰汤色就会呈现乳白的状态。而它就会成为填饱肚子的总要法宝——大骨汤面。
而后便是里脊、梅花肉、猪颈肉、猪肠出场,将它们分别切薄再用不同的腌料腌制,之后便可等待炙烤。而在祠堂外姜顺宜已经吩咐准备了留个炙烤炉等待着这些美味。
“顺宜有什么可以帮忙的吗?”
方灏致问道。
“自然有了,东坡肉和东坡肘子就归你了。再煮一百个鸡蛋剥壳在油锅里走一圈,也放到东坡肉里闷煮。”
姜顺宜真是个鬼灵精,鸡蛋也是填饱肚子的利器。且放到东坡肉里滋味也绝不会差。
此时的姜顺宜愁的是手里正处理的芋头,让她的双手痒得不像话,这未熟的芋头肯定很粉糯才会如此让人痕痒。
姜顺宜一直挠根本停不下来,真是疏忽了,从前也没觉得自己这样娇气。
“让我来吧。待会调味你来,一个大厨怎的把自己搞得这样狼狈。”
扶青从她手里拿过正在处理的食材。
姜顺宜清洗完双手还是觉得痒,扶青此时已经将芋头全部处理好。
“你过来。”
扶青拉起姜顺宜的手,姜顺宜有些不知所措。他将她的手放在炉子旁,热气一轰手倒是没有那么痒了。
“你放手我自己烤一下手就行。”
姜顺宜想要抽出自己的手,不料扶青抓得更紧。
“我的手也痒,也要烤。”
姜顺宜的脸瞬间变红,还好扶青站在他身后,应该是没有看见。
“接下来要怎么做,你告诉我,我来做。”
扶青的声音很柔和,让姜顺宜一下子将记忆拉回到当日在炙花酒肆见到他那仙气飘飘的样子,忍不住心动了那么一下下
“你就把芋头块平铺到荷叶上然后铺上排骨再盖一层荷叶就可以上锅蒸。”
姜顺宜真想敲死自己,在做菜呢怎么能够这样分心?
而就在大家忙碌着忙碌着之际一整头猪已基本被料理好。
村里人习惯摆长桌宴,这也非常符合姜顺宜这次的全猪宴,大家对立而坐,每隔五人放一个炙烤炉,大家边吃边烤毫不畅快。
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