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最后一步,将香料捞出放在料包,扔入了高汤桶中。
这个【料包】,是整个酱牛肉的灵魂。
硬件部分整完后,开始搞软件,将食盐、生抽、老抽酱油。
盐味不能加太多,不能调太高,不然会将牛肉的肉质纤维化。
一旦纤维化,锁不住水分,牛肉会变柴变老,而且会缩小。
一斤生肉卤煮出半斤都不是没有可能。
汤汁不需要加鸡精,而高汤本身的味道已经很浓香,即使加入鸡精,也做不到锦上添花的效果。
盖上盖子,等锅中的调制好的酱汤烧开后,转小火,让它继续熬煮,慢炖。
酱牛肉的宗旨很简单:
【酱要香来肉要透】!
临近中午,餐厅开始上人。
“老板,酱牛肉,酱牛肉好了没呀?”
“群里不是讨论说是有酱牛肉吗?
“好香吃肉啊!”
“医科大马上要放假了,要吃不到老板吃的饭了,呜呜呜~”
光是医科大的一些男生,女生,就沾了半个餐厅。
苏枫望着众人,回答道:
“抱歉哈,酱牛肉晚上才会有!”
“晚上啊,好难等啊......”
“先来一碗鸡丝面好了!”
“我要吃炸酱面,再来一瓶可乐!”
有人大声问:“老板,你煮酱牛肉,是不是要做牛肉面了?我是兰州武威人,早就想吃一碗真正的牛肉面了!”
“呵呵哒,兰州料理满大街都是啊,想吃兰州拉面还不简单?”
室友冲他说。
“街上的【兰州料理】只是挂着清真牌的拉面,可不是牛肉面,大部分人都是青海人开的店,我们兰州是纯正的【兰州牛肉面】,不是拉面!”
男孩铿锵有力的道。
在提到家乡的牛肉面时,语气充满了浓浓的自豪感!
室友二号挑眉道:“真的假的啊?兰州拉面抠门死了,一头牛,怕是兰州拉面店能用三年!”
“呵呵,十块钱一碗面还想吃多少牛肉,想吃牛肉单独加啊!”
兰州小伙笑着反驳道。
苏枫笑了笑,道:
“帅哥别激动,牛肉汤面暂时没有,说不准等你秋天开学,就有了!”
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