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长春经典菜（第2页）

###一、白肉血肠：肥而不腻，嫩滑爽口

**1。食材准备：**

*猪五花肉：500克（肥瘦相间，带皮）

*猪血肠：300克（可购买成品，或自制）

*猪血：500克

*猪肠衣：适量

*盐、花椒面、葱姜末适量

*酸菜：300克（东北酸菜最佳）

*葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、桂皮等调料适量

*盐、鸡精、胡椒粉适量

*香菜末、蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料

**2。制作步骤：**

**（1）煮白肉：**

*将猪五花肉洗净，切成大块（每块约300克）。

*锅中加入足量冷水，将五花肉块放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

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*加入八角、香叶、桂皮等香料，转小火慢炖约1小时，直至五花肉软烂。

*煮好后，将五花肉捞出晾凉，切成薄片备用。

**（2）制作血肠（可购买成品）：**

*将猪肠衣用盐和醋反复搓洗，去除异味，清洗干净。

*猪血中加入盐、花椒面、葱姜末搅拌均匀。

*将搅拌好的猪血灌入肠衣中，用线绳扎紧。

*将灌好的血肠放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮约30分钟，直至血肠熟透。

*煮好后，将血肠捞出晾凉，切成厚片备用。

**（3）炖酸菜：**

*酸菜洗净，切成细丝。

*锅中加入适量猪油，烧热后放入葱段、姜片、蒜末爆香。

*加入酸菜丝翻炒均匀，炒出香味。

*加入适量煮白肉的汤汁，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至酸菜软烂。

**（4）合锅煮制：**

*将切好的白肉片和血肠片放入酸菜锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。