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第8章 川味乡愁（第1页）
以下是三个经典川菜的详细介绍：
1。鱼香肉丝
**材料：**
-猪肉丝
-青笋
-木耳
-葱末、姜末、蒜末
-剁椒酱、郫县豆瓣酱
-盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉
**做法：**
1。将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2。热锅加油，放入腌制好的猪肉丝炒散。
3。加入剁椒酱、姜末、葱末、蒜末炒香。
4。放入青笋丝和木耳丝，翻炒均匀。
5。加入调好的鱼香汁（醋、糖、生抽、淀粉水），翻炒均匀后勾芡即可。
###2。回锅肉
**材料：**
-五花肉400克
-青椒、红椒、黄椒
-豆瓣酱、甜面酱
-酱油、料酒、盐、味精
-植物油、大蒜
**做法：**
1。将五花肉煮至八成熟，捞出切片。
2。热锅加油，放入姜片、蒜片爆香。
3。加入肉片炒至微微卷曲，倒出多余的油。
4。加入青红椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油，翻炒均匀即可。
###3。麻婆豆腐
**材料：**
-嫩豆腐500克
-牛肉末100克
-葱、姜、蒜
-郫县豆瓣酱
-生抽、白糖、料酒
-高汤、花椒、水淀粉
**做法：**
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