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第74章 四川泡椒酸菜鱼（第1页）
四川泡椒酸菜鱼，一道充满川渝特色的经典佳肴，以其独特的酸辣口感、丰富的食材搭配和浓郁的地方风味，征服了无数食客的味蕾。这道菜不仅是餐桌上的常客，更是四川饮食文化的一张亮丽名片，承载着当地人对美食的热爱和对生活的热情。
历史渊源
四川泡椒酸菜鱼的历史可以追溯到数百年前。四川地区自古以来就以其丰富的水产资源和独特的烹饪技艺而闻名。在过去，渔民们为了保存捕捞到的鲜鱼，常常将其腌制或泡制，以便在没有新鲜鱼的时候也能品尝到鱼的美味。随着时间的推移，人们逐渐现，将泡制的辣椒与酸菜和鱼一起烹饪，能够创造出一种独特的酸辣味道，深受大家喜爱。这种烹饪方式逐渐流传开来，并不断改进和完善，最终形成了如今的四川泡椒酸菜鱼。
食材准备
1.主料
新鲜草鱼或黑鱼：1条（约2-3斤），要求鱼鲜活，肉质鲜嫩，无异味。
四川泡椒：1oo克，色泽鲜红，辣味浓郁。
酸菜：2oo克，以四川本地腌制的酸菜为佳，酸味醇厚。
2.辅料
姜片：2o克
蒜末：2o克
葱段：2o克
香菜段：适量
干辣椒：1o克
花椒：1o克
蛋清：1个
淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
白糖：适量
鸡精：适量
白醋：适量
3.调料
四川豆瓣酱：5o克
泡椒水：5o毫升
制作步骤
1.处理食材
鱼的处理：将鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净血水。用刀在鱼的背部沿着鱼骨划开，将鱼肉和鱼骨分离。把鱼肉切成薄片，鱼骨切成段。把切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15-2o分钟。
酸菜的处理：将酸菜洗净，切成小段。泡椒切碎备用。
准备配料：将姜片、蒜末、葱段、干辣椒和花椒准备好。
2.烹饪过程
炒香底料：热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒和花椒煸炒出香味。加入四川豆瓣酱炒出红油，再放入泡椒碎和酸菜段继续翻炒，炒出酸菜的酸味和香味。
煮鱼骨汤：倒入适量的清水，放入鱼骨段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮1o-15分钟，煮至鱼骨汤呈乳白色。
煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅动，煮至鱼片变色熟透，大约2-3分钟。
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