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韭菜的辈分（第1页）

韭菜的辈分

中国蔬菜的本土派，如果推选业内老大，韭菜大有希望胜出。其优势有三：资格老；地位尊；再有呢，就是经常为文人念叨，知名度很高。这最后一点，对于海选颇为重要，因为知名度就是选票，无论美名恶名，总要比寂寂无名更能吸引大众眼球。

两千多年前，韭菜已然十分风光。《诗经·豳风·七月》云：“四之日其蚤，献羔祭韭。”

根据袁梅先生的译文，其意思是：“二月初，大清早，羊羔嫩韭祭寝庙。”

《仪礼·少牢馈食礼》中也规定，卿大夫在祭奠祖先时，必得备好“韭菹”

，即腌韭菜。似乎缺了这玩意儿，老祖宗们吃起猪呀羊呀这些个供品，就会觉得寡淡。

中国人过去一向讲究慎终追远，要把老人的丧事办好，更不能忘记祖先的恩德，因此不管是第几代掌权者，都要把祭奠祖宗作为治国要务对待，所谓“国之大事，在祀与戎”

，就是这个意思。老祖宗的地位既然这么高，孝敬他们的货色自然不能糊弄，必须优中选优。韭菜及其衍生品腌韭菜能够进入祭品序列，足见其地位之尊贵。《诗经》中开列的蔬菜很是不少，有蕨菜、薇菜、萝卜、蔓菁、蒌蒿、荠菜、荇菜……。但是，能像韭菜一样在祖庙公干的，不多。

韭菜入祭的习俗，可谓绵延不绝。汉唐以降，历朝历代在祭奠先祖时大都有“荐新”

礼，即选择一些超越时令的鲜货在太庙之中摆上一摆，让爹爹、爷爷、太爷爷们看一看，闻一闻，然后送至御膳房烹制，供当今的执政者及其大小老婆咪西咪西，小饱口福。而韭菜在这类场合大都位于第一方队，最先亮相。

据《明史·礼志》记载，明代太庙荐新物品包括：正月——韭、荠、生菜、鸡子、鸭子；二月——水芹、蒌蒿、薹菜、子鹅；三月——茶、笋、鲤鱼、鱼；四月——樱桃、梅、杏、鲥鱼、雉；五月——新麦、王瓜、桃、李、来禽、嫩鸡；……一直到十二月，月月都有新花样。将韭菜和鸡蛋、鸭蛋打包上供，可谓独具匠心。韭菜和鸡蛋都带点腥臭味儿，但是搭配食用却十分鲜美。对此国人早有了解，西汉时的《盐铁论》中便提到，当时的流行菜肴中就有“枸豚韭卵”

，即枸杞炖猪肉和韭菜鸡蛋。把这两样东西一起摆上供桌，先人们便可在另一个世界的御膳房里弄盘韭菜炒鸡蛋，岂不快哉？

清代的爱新觉罗氏，其祖先只会在山海关外的深山老林逮只黄羊、兔子，搞搞原生态烧烤，但是一进入紫禁城君临天下，马上在一些人的撺掇下，将中原礼制照单全收，山呼万岁之类的朝廷大礼自然不可缺少，荐新之类的祭祀规矩同样笑纳。只是为了照顾老祖宗及自己的口味，对荐新品种有所调整。据《清史稿·礼志》记载，清廷的荐新品物为：正月——鲤鱼、青韭、鸭卵；二月——莴苣、菠菜、小葱、芹菜、鳜鱼；三月——王瓜、蒌蒿、芸薹、茼蒿、萝卜；四月——樱桃、茄子、雏鸡；五月——桃、杏、李、桑葚、蕨、香瓜、子鹅；六月——杜梨、西瓜、葡萄、苹果……

这些物件原本不是什么稀罕货，但是搁到荐新的月份可就非同一般了。中国的王朝大都定都在北方，一到冬季便是冰封大地、万物凋零，此时要整出点儿新鲜韭菜，没有特殊设施绝难做到。同样，寒冬腊月日短夜长，鸡鸭们都躲进窝里休整去了，很少下蛋，想找几个鸡子儿、鸭子儿，也非易事。何为物以稀为贵，冬天的韭菜就是一例。

韭菜之所以能够进入祭祖的第一方队，除了珍稀，与其生长特性不无关系。《说文解字》中对于“韭”

的解释是：“菜名。一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上。一，地也。”

大意为，韭菜种一次即可长久收获，因而取“久”

之音。从字形看，下面的“一”

代表土地，上面的“非”

则表示韭菜在田中茂盛纷繁的样子。李时珍在《本草纲目》中说得更为详细：“韭丛生丰本，长叶青翠。可以根分，可以子种。其性内生，不得外长。叶高三寸便剪，剪忌日中。一岁不过五剪，收子者只可一剪。八月开花成丛，收取腌藏供馔，谓之长生韭，言剪而复生，久而不乏也。”

历代老大们将“剪而复生”

的韭菜作为荐新的供品，自然有祈求祖先护佑子孙永远昌盛的意思。此等愿景能否实现，无须多说。

历代皇室数九寒天向列祖列宗供奉之稀缺韭菜，究竟从何而来？说来也简单，暖房里种的。尽管农业设施如今已经普及，但早年间可是个稀罕物。汉代京城已有温室韭菜，只是由于花销太大，只能作为最高当局的特供。《汉书·循吏传》对此有明确记载：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜然蕴火，待温气乃生。”

当时有一个读书人出身的大臣召信臣，负责皇上的饮食起居，他以为这些东西“皆不时之物，有伤于人，不宜以奉供养”