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豆腐西行记（第1页）

豆腐西行记

说来凑巧，在中国人庆贺百年奥运梦终于实现的时刻，中国豆腐走向欧洲也正好一百年。虽然现在人们对此没有什么感觉，但是在当年，这可是破天荒的事情。要知道，近代中国第一个在海外投资设立的工厂，就是豆腐厂；而第一批有组织的劳务输出，则是做豆腐的农民。就连孙中山先生在著名的《建国方略》中，对于此事都给予了充分肯定。

在欧洲办厂做豆腐的第一人，叫李煜瀛，人们对于他后来用的名字可能更为熟悉，就是李石曾。他曾与蔡元培、吴稚晖、张静江并称国民党四大元老，彼此关系很好，且都在法国待过。李石曾的家世可谓显赫，其父为清末的军机大臣、协办大学士李鸿藻，从一品大员，早年间还当过同治皇帝的老师。据说李鸿藻属于政治观点比较保守的清流派，往往与李鸿章等洋务派意见相左。其实，李鸿藻也有开明的一面，他曾经亲自出面，将门生齐禊亭的大儿子齐竺山介绍到同文馆学习，并对他说攻读八股文已然不合时宜。同文馆是朝廷为办理洋务而设立的机构，专事培养外语人才。李、齐两人是同乡兼亲戚，齐禊亭又是由李鸿藻和另一个清流派领袖翁同录取的进士，后来还成了李石曾的老师，两家关系非同一般。因此，李鸿藻所说的应该是心里话而非官场语言。以后齐氏兄弟中的老二齐如山、老三齐寿山也都进了同文馆，学习德语和法语。三人通过刻苦学习，后来都十分有出息，齐寿山还和鲁迅先生一道翻译过德国文学作品。

据齐如山先生回忆，这个官办的同文馆，待遇之优厚可谓中外罕有。学生食宿全部免费，一入学每月就有三两银子的“膏火”

，即零花钱，学习成绩好者还可增加。吃饭时六人一桌，每桌标准六两白银，菜肴有六大盘、八大碗，冬天还有一个大火锅，各种羊肉片、鱼片、肝片及鸡蛋、冻豆腐等等，应有尽有，随便吃。据专家考证，当时一两白银的购买力大致相当于现在的一百元人民币，而一个七品京官一年的俸银不过四十五两。对比之下便可知道，为了培养洋务人才，朝廷可真是下了血本。不过，由于学生多为八旗子弟，不肯好好学习，馆中的“教习”

也是混饭的居多，学问有限，加之又没有严格的管理制度，许多学生除了上餐桌和领膏火，很少在课堂上露面，因而同文馆培养出的，大部分只是酒囊饭袋。像齐氏三兄弟这样的一心向学者，实属凤毛麟角。有的人学了十来年俄语，在考核中竟然连字母也只能认识一半。负责考核的军机处为此十分恼火，专门发文对同文馆及其领导部门总理各国事务衙门予以申饬，说是这些人学了十多年洋文居然连字母都认不全，“殊属不成事体”

。这其实也是没有办法的事情。凡事一沾“官”

字，往往不成事体，哪怕出发点再好，哪怕是花了大把银子。

李石曾也许知道同文馆的这些故事，因而决定到海外学点真本事，在1902年去了法国。当时朝廷对一般人出国控制甚严，于是他动用家庭关系，在驻法公使孙宝琦的出国团队中挂名当了一名随员，一到法国便开溜儿进了学堂，用现在的话说，属于“滞留不归”

人员。不过这一滞留，让他真正学到了不少现代科学知识。李石曾先是在蒙塔日（Mis）的协奴瓦农业学校学习，三年之后以全校第四名的优异成绩毕业；之后他又进入巴黎的巴斯德学院，研究生物化学，着重研究大豆。1907年李石曾用法文写成《大豆的研究》一书，以后又出版了中文版的《大豆》，其中介绍了中国豆腐，引起当地人很大兴趣。

李石曾还撰写过文章《豆腐为二十世纪全世界之大工艺》，内云：“中国之豆腐为食品之极良者，其性滋补，其价廉，其制造之法纯本乎科学。……西人之牛乳与乳膏，皆为最普及之食品；中国之豆浆与豆腐亦为极普及之食品。就化学与生物化学之观之，豆腐与乳质无异，故不难以豆质代乳质也。且乳来自动物，其中多传染病之种子；而豆浆与豆腐，价较廉数倍或数十倍，无伪作，且无传染病之患。”

这些道理今天谁都知道，而一百多年前对国人来说却十分新鲜。要知道，当时朝廷许多重臣还相信大陆是超级王八从大海里驮起来的，连英吉利、法兰西在哪圪垯都整不明白呢。

有了这番研究成果垫底，1908年李石曾在巴黎近郊开办了一家豆腐工厂，用机械化方式生产豆腐，工厂经理便是齐竺山。为了让法国人领略中国豆腐的美味，他还在巴黎蒙帕纳斯大街开办了一家中国餐馆，名曰“中华饭店”

，据说这是法国第一家中餐馆。工厂里做豆腐的男工，全部从李石曾的老家河北高阳的农村招聘，而负责将这些人送到法国的，就是齐如山先生。

齐如山曾分两批把招来的农村青年带到巴黎，一批有二十多人。这些农民从中国乘火车经西伯利亚，一路咣当咣当到了花都，其间也有不少故事。这些初次出国的农民工吃饭喝汤时，不但把刀叉弄得山响，嘴里还发出“特儿喽、特儿喽”

的声音，让齐二爷很是不好意思，只好在车站买了各种熟食带到车上给他们吃。而这些人的食量又甚大，每人一顿饭就要吃五个两头尖的俄国面包，二十多人一天下来就要二百多个。齐如山一到车站便忙着给他们补充给养。车上的旅客看到这些人吃饭的模样，无不掩嘴而笑。更要命的是，这些来自中国北方农村的青年人从未见过抽水马桶，坐在上面解不出大便，只好蹲在上面方便。当时又没有动车，火车在行进中时有晃动，这一来，弄得排泄物哪儿哪儿都是，蔚为壮观。齐如山还得当保洁员，每到车站就提着个大水壶四处找水，装满后带回来冲洗厕所。就是这样一批中国农民，把制作豆腐的工艺带到了巴黎，尽管他们确实有点土，但比起同文馆那些只知虚耗官帑的“吃货”

来，对于社会的贡献要大得多。

李石曾开办的豆腐工厂位于巴黎西北郊的拉卡莱纳·戈隆勃。主体厂房为两层，内有电机设备和化学室，另有办公配楼和杂用平房，厂外还有工人宿舍。公司有四十多名华工，还雇用了七十多名法国女工，规模相当可观。工厂的产品除了豆腐，还有法国人习惯食用的豆可可、豆咖啡、点心以及各种罐头食品。1909年6月，孙中山先生曾经到豆腐工厂参观，对于李石曾以科学态度研究和制作豆腐的思路颇为赞许。后来他在《建国方略》一书中特地指出：“近年生物科学进步甚速，法国化学家多伟大之发明，如裴在辂氏创有机化学，以化合之法制有机之质，且有以化学制养料之理想；巴斯德氏发明微生物学，以成生物化学；高第业氏以生物化学研究食品，明肉食之毒质，定素食之优长。吾友李石曾留学法国，并游于巴氏、高氏之门，以研究农学而注意大豆，以与开‘万国乳会’而主张豆乳，由豆乳代牛乳之推广而主张以豆食代肉食，远引化学诸家之理，近应素食卫生之需，此巴黎豆腐公司之所由起也。”

孙先生接着发了一番感慨：“夫中国人之食豆腐尚矣，中国人之造豆腐多矣，甚至穷乡僻壤三家村中亦必有一豆腐店，吾人无不以末技微业视之，岂知此即为最奇妙之有机体化学制造耶？岂知此即为最合卫生、最适经济之食料耶？又岂知此等末技微业，即为泰西今日最著名科学家之所苦心孤诣研求而不得者耶？”

对于豆腐公司的评价相当高。

据说，其时已经加入同盟会的李石曾，还曾经拿豆腐工厂赚的钱资助孙中山先生的革命活动，以推翻他的父亲担任过从一品大员的那个腐败朝廷。而李石曾本人，则在1924年11月5日亲自带队，将末代皇帝溥仪逐出了紫禁城，彻底终结了中国最后一个王朝。若非他出国留学了解到各种现代知识，开阔了眼界，这一切恐怕都不会发生。

那些出国做豆腐的中国农民，面貌也有了变化。为了提高他们的文化知识和工艺技能，进而提高工作效率，李石曾在工厂办起了夜校，让工人白天做工，夜间学习中文、法文和一般的科学知识，他还亲自为学校编写教材并进课堂为工人讲课。这些农民工经过学习，逐渐文明起来，有的还利用掌握的技能，自己开办了工厂，和今天农民工的经历差不多。

有了豆腐工厂的成功实践，李石曾和蔡元培、吴稚晖等人从1909年起又发起了勤工俭学活动，组织国内贫苦学生到法国，边打工边学习。据统计，从1910年到1920年，中国先后有十七批共两千人到法国勤工俭学，接受先进思想和文化的熏陶，其中涌现出周恩来、邓小平等一大批中国革命的领导者。这段历史，人们已经相当熟悉了。

中国豆腐落户法国还带来了一个衍生产品，就是促进了中国戏剧的变革。由于豆腐工厂在巴黎属于“外企”

，各家剧院经常送来演出赠票。齐如山先生几次带领劳工和勤工俭学的学生从中国到法国后，便成了闲人，于是利用这一机会看了许多西洋戏。待到回国后，他结合自己了解的西方戏剧知识，对中国戏剧进行了全面梳理总结，使之形成具有自身特色的体系。他还与梅兰芳进行了长达二十年的合作，为梅编了二十多出新戏，梅兰芳赴日、美等国演出，齐如山先生也花了不少功夫，终于使京剧成功地走向海外。如若没有巴黎观剧的经历，齐先生没准会选择别的发展道路。

中国豆腐走向欧洲，居然引出了这么多的说道，实乃可喜可贺。