三藏小说

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「春紅姐，你?知道紅燒肉怎麼做嗎？」林寶珠歪了歪頭，看向王春紅問道。

「紅燒肉？知道啊！」

林寶珠激動?道：「春紅姐，你?能給我說說怎麼做嗎？」

張麗華、王春雨、金花嬸子也都看過來，僅僅只?是說起「肉」這個字，她們?都下意識咕咚咽了咽口水。

王春紅笑著點頭：「好！那我就說說。」

「做紅燒肉，要選擇豬五花肉！先?把五花肉在水中焯一下水，五花肉冷水下鍋，放入大蔥、薑片，如?果有料酒，還可以加一些料酒。」

「焯水的水溫不要太高，把肉裡面的血水慢慢地煮出來，接著把肉撈出來，切成塊。

「肉塊的水分注意要瀝乾，因?為接下來要用油炸！」

金花嬸子聽到這裡，忍不住驚得哎喲了一聲：「先?是用水煮，把肉的油水都煮走了吧？現在還要用油炸，這、這不是……」瞎折騰嗎？

誰家做肉這麼做啊！也太浪費了！

王春紅抿唇微微一笑：「金花嬸子，這是人家大廚這麼做呢，那都是給有錢人吃的。」

金花嬸子倒抽了一口氣：「這有錢人吃的東西?，咋搞這麼麻煩啊！」

「當然是因?為好吃了。」

王春紅接著繼續說：「油溫不要太高，下肉塊開始炸，不要炸太久，稍微炸一下，看到表面有微微焦黃就行了。

「炸好的肉塊撈出來，接下來開始炒糖色。」

「直接用炸肉的鍋，裡面的油倒出來，鍋底留一點點底油，加入兩把老冰糖開始炒糖色，用小火炒。

「冰糖炒融化、炒成焦糖色，這時候加入一些溫水，糖色就炒好了。

「接下來把炸過的五花肉塊下鍋，翻炒，加入蔥、薑片、干辣椒，以及一點點花椒、八角、香葉、桂皮和小茴香，翻炒的過程中，再加入幾顆蒜。

「五花肉稍微翻炒過後，加入啤酒，沒過肉塊。當然，沒有啤酒也可以用水，不過味道不如?啤酒好吃。」

林寶珠幾人聽到加啤酒，都「哇」地驚嘆叫出來。

王春紅輕笑了下，她第一次看見這麼做紅燒肉的時候，也是這麼震驚。

「加入啤酒後，接下來，轉倒入砂鍋中開始燉，燉一個小時二十分鐘。燉好之?後，把肉撈出，湯汁里的香料渣過濾出來。

「最後，過濾好的湯汁重倒入鍋中，再加一些干豇豆，紅燒肉放在上面，加入適量的食鹽，攪拌均勻，開始大火收汁。」

「收完汁後，紅燒肉就做好了。」

王春紅回?想著，當初自己用饅頭沾著紅燒肉醬汁吃的那種味道，香得她連著好幾天做夢都在吃。