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徐家邸店人来人往,吃饭住宿的有穷有富,却都不至于吃不起一盘鱼香肉丝,而在尝过这道菜厚重的口感后,多数人虽然不至于立刻沦陷为这道菜的狂热粉丝,却也会在下次进店的时候点上一盘。
这道菜又是经典的下饭菜,于是除了菜肴本身,徐家邸店的米面也消耗的极快,一来一往又是不少钱粮进账。
而这也带来了一个严重的问题——原材料不够了!
这年头大家的饭量都大,徐墨阳也并不吝啬,一盘子鱼香肉丝里面有六两猪肉,五两木耳青笋之类的配菜,一盘菜能吃上好几个大馒头,就算是码头的力工也能吃的打饱嗝。
徐家做的是沙县小吃薄利多销的买卖,又开通了外卖服务,一天接个百来盘鱼香肉丝的单子轻轻松松,可就算按照一百盘来算,一天也要消耗六十斤猪瘦肉!
徐家养猪有一手,每头猪都有快两百斤,但去掉骨头猪血肥肉之类的,顶了天一百多斤,两天不到就能耗完一头猪!
“我现在只有三头猪了,要吃到过年的!”
徐墨阳一脸惊恐的抱着星星,生怕两位娘子赚钱赚疯了,打他猪肉的主意,他当时怎么就因为家里晾晒了百来斤的香肠腊肉就觉得够了,往猪肉菜方向研究呢,这下钱是赚到了,可连自己吃的都要没了。
明明他看小说的时候,人家顶多一天也就卖出去十多盘子啊,怎么到了他这里,直接在后面加了零呢。
间歇性降智的徐墨阳忘了,人家罗三郎是在离长安有一段距离的村子里开的邸店,而他的邸店在长安本就繁华的西街,现在的长安虽然没有达到唐朝繁盛时期的百万人口,但十万还是远远不止的。
就算消费能力按照十比一来算,再加上其他店铺和各种事情的分流,邸店卖出去五十份鱼香肉丝也轻轻松松,再加上有人想让家里也尝尝,或者因为徐家邸店的信誉而点了外卖的,一百份还是口碑没酵的结果!
“不动你的猪。”
看着徐墨阳都快被吓出荷包蛋眼泪的表情包了,两位娘子赶紧给自家郎君顺毛,好话说了一箩筐才把徐墨阳安抚好,毕竟徐墨阳大多数时候都是冷冷淡淡的,难得有这么强烈的情绪。
“猪肉能不能用其他的肉来替换?”
这才是叶娘子今天想问的问题,其他的配菜可以随意替换,反正鱼香汁在手,味道总是大差不差,但都叫鱼香肉丝了,里面没有肉怎么都说不过去。
她们不是没试过外面的猪肉,但没劁过的猪味道腥臊,除非多放辣椒酱料,用更加浓重的香辛料来掩盖,但这个时代的香料本就贵重,辣椒更是只有他们郎君的田里才有,一个不小心就直接从闭着眼睛赚钱变成了卖一道亏一道。
而更悲惨的是,就算她们想钱想疯了,把徐墨阳的猪全都杀了取肉,也撑不了几天,倒不如看看有没有合适的替代品。
“用鸡肉应该可以。”
徐墨阳想了想,还真的从脑袋里扒拉出一条“高校食堂用鸡肉代替猪肉,学生:我吃了三年的鱼香肉丝居然是鱼香鸡丝”
的新闻。
话说回来,他以前的记忆力有这么好吗?
徐墨阳没多想,试着问秦娘子能不能用鸡肉代替,叶娘子却先摇了摇头。
“鸡肉,鸭肉我都试过,口感不对。”
常见的肉类就那么几种,羊肉肯定不行,等到一样样试下来没有更加合适的替代品,叶娘子也难得有些灰心,这才回来向徐墨阳求助。
“鸡肉要用鸡胸肉,你用了哪里?”
跟现代不同,这个时候的鸡胸肉因为看着是完整不带骨头的一大块肉,反倒买的人更多一些,卤鸡胸肉也是食肆邸店的招牌,点上一份或是白嘴吃,或是简单加工以后的味道都不错。
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