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第67章（第4页）
这些黄鳝各个饱满肥厚，虽然处了颜值也不高，不过没关系，热爱美食的徐墨阳很包容。
“那我待会儿去那边打一份。”
秦娘子说的那边，是徐家雇佣的女郎们做工的地方，因为包吃，所以请来的厨娘也是极擅长大锅菜的，她会用抄起棒槌把黄鳝的脊骨砸成平整的一片，剁掉头尾切寸，下锅爆炝到鳝片翻卷，便倒上一些水，加入调料盖锅焖烧，吃起来软脆香浓，清新爽口。
有些菜是分量越大做出来的味道越好，比如这道农家鳝片，小锅做出来的味道天然就要差上一截，秦娘子自从领悟了这个道，又试探出徐墨阳只对食品安全和卫生方面有要求后，便时不时去雇佣地转转，有合适的菜便端一碗过来。
因为那边菜色的分量都是按照比人多上几分做的，倒也不用担心谁吃亏。
“行。”
徐墨阳也不矫情，兴致勃勃的指挥秦娘子豁鳝背，于是院子里多了一块钉了朝天钉的木板，鳝鱼被头顶朝上颚朝下套上铁钉，然后在颈部横着一刀深至断骨，再沿着鳝背直入刀分开骨肉，又从头到尾剔除另一边，取出鳝骨和鳝肠。
开始几次，秦娘子做的还有些不顺手，后面可能是找到了感觉，便越利落起来，只是可惜了之前被宰杀好的几条黄鳝，做不成生煸蝴蝶片，只能凑活着红烧了吃。
“洗干净，然后晾干一下。”
地道的上海做法其实是用干毛巾擦干血水，绝不沾水，但徐墨阳心上不太能接受，所以还是洗洗比较好。
“……拍打的时候力气可以大一点。”
鳝背朝下，用刀背跟打大排一样从头到尾拍打，可以受热均匀，更易入味，徐墨阳自己做饭的时候自然不会这么讲究，但现在不是只动嘴不动手嘛。
“……用淀粉上浆……”
拍完的黄鳝被均匀的抹上细盐，切成寸段用淀粉上浆，然后锅中大火少油，加鳝背翻炒后放酒酱调料，起锅的时候再撒上一把白胡椒粉，两边鳝背翘起的“蝴蝶片”
便做好了。
“好吃。”
“吱吱！”
徐墨阳细细品尝着相似的味道，就听到耳熟的叫声，一只有点眼熟的小黑爪子飞快的往盘子里伸去，被徐七郎下意识的用筷子拨开。
“洗手。”
也懒得问星星是去哪里玩了，只是指挥着一身脏兮兮的小猴赶紧去打自己，至少爪子和脸蛋要弄干净，不然一张嘴就是一口肉半口灰。
“快点，这菜凉了就不好吃了。”
蝴蝶片讲究的就是一个热出热吃的新鲜，放的时间久了，胡椒粉的香味挥出去，鳝片的味道也会大打折扣。
“吱吱。”
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