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衡阳特色菜（第4页）
-捞出猪舌，用清水冲洗干净，刮去表面的舌苔。
-将猪舌切成薄片，尽量切得均匀，以便更好地入味和炒制。
2。**腌制猪舌**:
-将切好的猪舌片放入碗中，加入盐、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟以去除腥味并入味。
3。**准备配料**:
-将小米辣切圈，黄椒和青椒分别切条备用。
-豆豉用温水泡软，沥干水分备用。
4。**炒制配料**:
-在锅中加热适量菜籽油，放入姜片和蒜片，煸炒出香味。
-加入泡软的豆豉，继续翻炒至豆豉散发出香味。
-加入小米辣圈，快速翻炒几下，炒出辣味。
5。**炒制猪舌**:
-在锅中加入腌制好的猪舌片，快速翻炒至猪舌变色并断生（约2-3分钟）。
-加入黄椒条和青椒条，继续翻炒约1分钟，至蔬菜断生。
-调入老抽和蚝油，翻炒均匀，使猪舌和蔬菜均匀上色。
6。**调味和收汁**:
-根据个人口味调整盐的用量。
-继续翻炒约1分钟，至所有食材熟透，汤汁收浓。
-出锅前可以再撒上一些白胡椒粉，增加香味。
7。**装盘**:
-将炒好的黄喉炒舌尖盛入盘中，即可上桌享用。
####注意事项
-**火候控制**:猪舌片容易炒老，因此炒制时要大火快炒，保持其嫩滑的口感。
-**豆豉处理**:豆豉用温水泡软后更容易炒出香味。
-**辣味调节**:小米辣的用量可以根据个人对辣味的接受程度进行调整。
这道菜色香味俱全，豆豉的咸香、小米辣的辣味、黄椒和青椒的清香与猪舌的嫩滑完美结合，
###衡阳脆肚制作方法
衡阳脆肚是一道经典的湘菜，以其香脆可口、辣味浓郁而闻名。以下是制作衡阳脆肚的详细步骤：
####食材准备
-**主料**:
-新鲜猪肚：300克
-**配料**:
-干黄贡椒：50克
-小葱段：15克
天下第九
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