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银川老李秘密菜（第2页）
牛肉切好后，老李开始准备调料。他拿出八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，这些都是红烧牛肉的灵魂。
“调料的搭配要讲究，不能多也不能少，要恰到好处。”
老李边说边将调料放入一个小碗中。
接着，老李开始炒糖色。他将锅烧热，倒入少许油，然后放入冰糖，小火慢慢炒化。
“炒糖色是红烧牛肉的关键步骤，火候要掌握好，糖色炒得好了，牛肉才会色泽红亮，味道浓郁。”
老李一边说一边用锅铲不停地翻炒。
糖色炒好后，老李迅速将牛肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块牛肉都均匀地裹上糖色。
“这一步一定要快，否则糖色会炒糊，影响口感。”
老李提醒道。
牛肉炒好后，老李将其盛出备用。然后，他在锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香，再加入之前准备好的调料，炒出香味。
“香料一定要炒香，这样才能激发出它们的香味，融入到牛肉中。”
老李边说边将牛肉块倒回锅中。
接着，老李加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
“生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，这三样调料是红烧牛肉的必备。”
老李解释道。
然后，老李加入足量的热水，水量要没过牛肉。大火烧开后，转小火慢炖。
“炖牛肉的时间要掌握好，一般需要两个小时左右，这样才能将牛肉炖得软烂入味。”
老李说。
炖煮的过程中，老李不时地翻动牛肉，使其受热均匀。
“炖煮时要注意火候，不能太大也不能太小，要保持小火慢炖，这样才能将牛肉的香味慢慢炖出来。”
老李边说边调整火候。
####第四章：与顾客的互动
在炖煮牛肉的过程中，老李开始和店里的顾客们聊天。
“老李，你这红烧牛肉有什么秘诀呀？每次吃都那么香。”
一位年轻的顾客好奇地问。
“呵呵，秘诀谈不上，就是用心做而已。”
老李笑着说，“做菜和做人一样，要用心，要讲究。”
“那你给我们讲讲这红烧牛肉的历史呗。”
另一位顾客提议道。
“好啊。”
老李点点头，“红烧牛肉这道菜，历史悠久，早在宋代就有了。据史料记载，宋代大文豪苏东坡就非常喜欢这道菜，他还专门写了一首诗赞美红烧牛肉。”
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“苏东坡的红烧牛肉和我们现在做的有什么不同呢？”
王阿姨问道。
“苏东坡的红烧牛肉，讲究的是原汁原味，调料相对简单，主要是盐、葱、姜、酒等，而我们现在的红烧牛肉，讲究的是色香味俱全，调料更加丰富。”
老李解释道。
“原来如此。”
王阿姨点点头。
“到了现代，红烧牛肉的做法更加多样化，不同地区有不同的风味。”
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