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自贡坝坝宴（第3页）
-加入辣椒、花椒、调料炒香，加水煮至入味。
-**注意事项**:
-煎鱼时火候要掌握好，以免鱼皮破损。
-煮制时间需适中，以保证鱼肉鲜嫩。
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这些菜品不仅体现了自贡坝坝宴的传统风味，还展示了四川菜系的独特魅力。通过精心的选料和细致的烹饪，每道菜都能带来丰富的口感和独特的风味体验。
重庆坝坝宴
###重庆坝坝宴特色菜介绍
重庆坝坝宴，又称“九大碗”
，是重庆地区传统的乡村宴席，以其丰富的菜品和浓郁的麻辣风味而着称。以下是一些常见的特色菜及其详细的烹饪方法：
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####1。**烧白**
-**选料**:
-五花肉（肥瘦相间）
-芽菜
-**烹饪方法**:
1。**处理五花肉**:
-将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉。
-用牙签在肉皮上扎孔，抹上老抽上色。
2。**油炸**:
-热锅加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黄酥脆，捞出放入冷水中浸泡。
3。**切片与蒸制**:
-将五花肉切成薄片，码放在碗底。
-芽菜洗净切碎，炒香后铺在肉片上。
-加入酱油、糖、料酒等调料，上蒸锅蒸1小时，直至肉质软烂。
4。**装盘**:
-蒸好后，将碗倒扣在盘中，取出碗即可。
-**注意事项**:
-炸肉时注意油温，避免炸糊。
-蒸制时间要足够长，以确保肉质软糯。
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####2。**粉蒸肉**
-**选料**:
-五花肉或排骨
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-红薯或土豆
-蒸肉粉（米粉）
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