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第23章 竹海（第3页）

###4。竹笋烧牛肉

**特色**:竹笋的鲜嫩与牛肉的醇厚相结合，口感丰富，味道浓郁。

**食材**:

-牛腩300克

-新鲜竹笋200克

-姜片、蒜瓣各适量

-八角、桂皮各1小段

-酱油、料酒各适量

-盐、鸡精各适量

**操作步骤**:

1。**处理牛腩**:

-洗净切块，焯水去腥，捞出冲洗干净。

2。**处理竹笋**:

-剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。

3。**烧制**:

-热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣、八角和桂皮。

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-加入牛腩块翻炒至变色。

-加入酱油和料酒，翻炒均匀。

-加入清水，大火煮沸，转小火炖煮1小时。

-加入竹笋块，炖煮15分钟。

-调入盐和鸡精，搅拌均匀即可。

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###5。凉拌竹笋

**特色**:清爽可口，酸辣开胃，是全竹宴中的开胃凉菜。

**食材**:

-新鲜竹笋200克

-蒜末适量

-辣椒油适量

-酱油、醋各适量

-盐、糖各适量

**操作步骤**:

1。**处理竹笋**:

-剥壳切丝，焯水5分钟，去除涩味，捞出沥干。

2。**调味**:

-将竹笋丝放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。

-搅拌均匀，装盘即可。