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初十拜石日（第1页）

第十四章：拜石日的早酒

大年初十，按照老李家乡的习俗，今天是拜石日，也是新年里第一次卖早酒的日子。天刚蒙蒙亮，老李小酒馆的木门就被轻轻推开，第一个进门的客人正是陈嫂子。

“老李，我今天想吃杭帮菜，酒还是你家自酿的桂花酒。”

陈嫂子笑着说道，语气里充满了期待。

“陈嫂子，您来得正好，今天我特意准备了杭帮菜，保证让您吃得满意。”

老李热情地回应着，迅走进厨房，开始忙碌起来。

####第十五章：杭帮菜的魅力

**杭帮酱扁鱼**

老李先开始准备杭帮酱扁鱼。他选用新鲜的扁鱼，经过细致的处理后，放入特制的酱料中腌制。酱料由酱油、糖、料酒、姜蒜等调料调制而成，经过慢火炖煮，扁鱼肉质鲜嫩，酱香浓郁。

**制作方法：**

1.**扁鱼处理：**扁鱼洗净，去鳞去内脏，切成块。

2.**腌制：**用盐、料酒和姜片腌制扁鱼，腌制15分钟。

3.**炒制：**热锅凉油，加入姜蒜末爆香，加入扁鱼块翻炒。

4.**炖煮：**加入特制酱料，加入适量水，小火炖煮2o分钟，出锅装盘。

**杭帮酱肉**

接着，老李开始准备杭帮酱肉。他选用上好的五花肉，经过腌制和风干后，再放入酱料中慢火炖煮。酱肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

**制作方法：**

1.**五花肉处理：**五花肉洗净，切成大块。

2.**腌制：**用盐、糖、酱油、料酒和香料腌制五花肉，腌制24小时。

3.**风干：**将腌制好的五花肉挂在通风处风干。

4.**炖煮：**将风干后的五花肉放入酱料中，加入适量水，小火炖煮2小时，出锅切片装盘。

**杭帮醉虾**

最后，老李准备了杭帮醉虾。他选用新鲜的河虾，经过简单的焯水后，放入特制的醉料中浸泡。醉料由料酒、糖、酱油、姜蒜等调料调制而成，虾肉鲜嫩，酒香四溢。

**制作方法：**

1.**河虾处理：**河虾洗净，去除虾线。

2.**焯水：**河虾用沸水焯水，捞出沥干。

3.**醉制：**将焯水后的河虾放入醉料中，加入适量白酒，浸泡3o分钟，出锅装盘。

####第十六章：老刘的喜好

老刘进门时，正好听到陈嫂子点杭帮菜，连声叫好：“今天我也来尝尝杭帮菜，给我来份炝炒花蛤，葱油鱼片，再来份西兰花鸡胸肉，三两二锅头酒。”

**炝炒花蛤**

老李迅开始准备炝炒花蛤。他选用新鲜的花蛤，经过简单的焯水后，加入干辣椒、姜蒜等调料爆炒。花蛤肉质鲜嫩，辣味十足，令人食欲大增。

**制作方法：**

1.**花蛤处理：**花蛤洗净，用沸水焯水，捞出沥干。

2.**炒制：**热锅凉油，加入干辣椒、姜蒜末爆香，加入花蛤翻炒，调入盐、酱油和料酒，快翻炒，出锅装盘。

**葱油鱼片**