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芜湖人情味（第2页）

2。**处理鱼尾**：

-将鱼尾洗净，去鳞去鳍，切成约5厘米宽的段。

-用盐、料酒和姜片腌制15分钟，去腥入味。

3。**煎鱼**：

-热锅凉油，放入鱼尾段，小火煎至两面金黄。

-煎鱼时不要急于翻动，以免鱼肉散碎。

4。**调味和炖煮**：

-锅中留底油，加入葱姜蒜爆香。

-加入酱油、料酒、糖、醋和适量清水，调成红烧汁。

-将煎好的鱼尾放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。

-汤汁浓稠时，加入少许鸡精调味，淋上香油，撒上葱花即可。

在芜湖的一家老字号餐馆，我第一次品尝到红烧划水。餐馆老板李师傅是位经验丰富的大厨，他告诉我，这道菜最讲究的是火候和调味。李师傅说，鱼尾的肉质最为鲜嫩，炖煮时要保持小火慢炖，才能让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

“做菜如做人，要用心去体会，才能做出好味道。”

李师傅语重心长地说。

**芜湖板鸭**是芜湖的另一道传统名菜，以其独特的腌制工艺和香醇的口感而闻名。板鸭的制作需要经过多道工序，风味独特。

1。**选鸭**：

-选用肥瘦适中的麻鸭，肉质要鲜嫩。

2。**腌制**：

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-将鸭子宰杀洗净，用盐、花椒、桂皮、八角等调料腌制。

-腌制时间一般为24小时，期间要翻动几次，使调料均匀入味。

3。**风干**：

-将腌制好的鸭子挂在阴凉通风处，风干3-5天。

-风干过程中要避免阳光直射，以免影响风味。

4。**蒸煮**：

-将风干好的板鸭放入蒸锅中，大火蒸煮30分钟。

-蒸好后切块装盘，即可食用。

在芜湖的一家传统板鸭店，我见到了店主老张。他家做板鸭已经有几十年的历史，是当地有名的板鸭世家。老张告诉我，板鸭的制作工艺是他父亲传下来的，每一步都需要精心操作。