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虎皮青椒烧茄子（第2页）
2。**处理青椒：**
-将青椒洗净，去蒂去籽。如果喜欢辣味，可以保留一部分籽。
-青椒切成块，大小与茄子块相仿。
3。**准备其他配料：**
-大蒜和生姜切末备用。
-猪肉末放入碗中，加入1汤匙料酒和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
####第三章：烹饪过程
1。**煎茄子：**
-在平底锅中不放油，将泡好的茄子块放入锅中，用中小火煎。
-煎至茄子表面微微焦黄，内部变软，盛出备用。
-煎茄子的过程中，茄子会吸走自身的部分水分和油脂，这样可以减少油腻感。
2。**煎青椒：**
-在同一平底锅中，加入少量食用油。
-放入青椒块，用中火煎。
-煎至青椒表面出现虎皮状斑点，表皮微微焦糊，散发出浓郁的香气，盛出备用。
-煎青椒时，可以用锅铲轻轻按压青椒，使其均匀受热。
3。**炒肉末：**
-在锅中加入适量食用油，烧热后放入腌制好的肉末。
-用中火翻炒，炒至肉末变色，散发出香味。
-加入切好的大蒜末和生姜末，继续翻炒，炒出香味。
4。**调味与混合：**
-在炒香的肉末中加入煎好的茄子和青椒。
-加入2汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖和适量盐。
-翻炒均匀，使所有食材和调料充分融合。
-如果觉得干，可以加入少量水，继续翻炒。
5。**收汁与出锅：**
-转大火，快速翻炒，收干汤汁。
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