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第12章 自贡盐帮菜（第2页）

4。将腌制好的牛肉片放入锅中，煮至变色。

5。将煮好的牛肉和汤汁倒入铺好蔬菜的碗中，撒上蒜末、葱花。

6。淋上热油，激发香味，即可食用。

**口感特点：**

水煮牛肉的麻辣味道浓郁，牛肉嫩滑爽口，蔬菜脆嫩，麻辣鲜香，回味无穷。

###四、富顺豆花：麻辣鲜香的完美搭配

**富顺豆花，是自贡的一道传统名小吃。**它以嫩滑的豆花，搭配麻辣鲜香的蘸水，成为自贡人餐桌上不可或缺的一道美食。

**豆花制作：**

富顺豆花采用传统工艺制作，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮沸、点卤等工序制作而成。豆花质地细腻，入口即化。

**蘸水调制：**

富顺豆花的蘸水是灵魂所在，辣椒油、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、葱花等调料混合而成。蘸水的辣味和麻味可以根据个人口味进行调整。

**口感特点：**

豆花的嫩滑与蘸水的麻辣完美结合，入口即化，麻辣鲜香，令人回味无穷。

###五、跳水鱼：麻辣鲜香的极致体验

**跳水鱼，是自贡盐帮菜中一道极具特色的菜肴。**它以鲜活的草鱼为主料，搭配辣椒、花椒等调料，以“跳水”

的方式烹制而成。

**制作过程：**

1。草鱼宰杀干净，切成大块，用盐、料酒腌制入味。

2。热锅加油，放入豆瓣酱、辣椒段、花椒炒香，加入高汤煮沸。

3。将腌制好的鱼块放入锅中，煮至鱼肉熟透。

4。将煮好的鱼块和汤汁倒入大碗中，撒上蒜末、葱花。

5。淋上热油，激发香味，即可食用。

**口感特点：**

跳水鱼的麻辣味道更加浓郁，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，辣味和麻味在口腔中交织，让人欲罢不能。

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###六、其他特色菜

除了上述几道经典菜肴之外，自贡还有许多其他特色菜，例如：

-**牛佛烘肘:**选用优质猪肘，经过腌制、烘烤等工序制作而成，色泽红亮，肥而不腻，咸香可口。

-**荣县羊肉汤:**选用优质羊肉和羊骨，经过长时间熬煮，汤色乳白，味道鲜美，营养丰富。

-**大安烧牛肉:**牛肉经过红烧，色泽红亮，味道浓郁，咸鲜适中，牛肉软烂入味。

-**自贡毛瓜:**毛瓜是自贡的特色蔬菜，瓜皮翠绿，瓜肉鲜嫩，可以炒食、煮汤或凉拌。

###七、结语

**自贡盐帮菜，以其独特的麻辣鲜香，征服了无数食客的味蕾。**它不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承，一种精神的体现。

**自贡人，将对生活的热爱，对美食的追求，融入到每一道菜肴中。**无论是鲜锅兔的麻辣鲜香，还是冷吃兔的干香有嚼劲，亦或是水煮牛肉的麻辣浓郁，都让人感受到自贡盐帮菜的独特魅力。

**如果你有机会来到自贡，一定要品尝这些地道的盐帮菜，**感受这座城市的麻辣风情和热情好客。

##自贡盐帮菜必尝的特色小吃

自贡，这座因盐而兴的城市，不仅孕育了麻辣鲜香的盐帮菜，还催生了许多独具特色的地方小吃。这些小吃，或以麻辣刺激味蕾，或以鲜香征服舌尖，或以独特风味让人念念不忘。