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长春经典菜（第2页）
###一、白肉血肠：肥而不腻，嫩滑爽口
**1。食材准备：**
*猪五花肉：500克（肥瘦相间，带皮）
*猪血肠：300克（可购买成品，或自制）
*猪血：500克
*猪肠衣：适量
*盐、花椒面、葱姜末适量
*酸菜：300克（东北酸菜最佳）
*葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、桂皮等调料适量
*盐、鸡精、胡椒粉适量
*香菜末、蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料
**2。制作步骤：**
**（1）煮白肉：**
*将猪五花肉洗净，切成大块（每块约300克）。
*锅中加入足量冷水，将五花肉块放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸，撇去浮沫。
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*加入八角、香叶、桂皮等香料，转小火慢炖约1小时，直至五花肉软烂。
*煮好后，将五花肉捞出晾凉，切成薄片备用。
**（2）制作血肠（可购买成品）：**
*将猪肠衣用盐和醋反复搓洗，去除异味，清洗干净。
*猪血中加入盐、花椒面、葱姜末搅拌均匀。
*将搅拌好的猪血灌入肠衣中，用线绳扎紧。
*将灌好的血肠放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮约30分钟，直至血肠熟透。
*煮好后，将血肠捞出晾凉，切成厚片备用。
**（3）炖酸菜：**
*酸菜洗净，切成细丝。
*锅中加入适量猪油，烧热后放入葱段、姜片、蒜末爆香。
*加入酸菜丝翻炒均匀，炒出香味。
*加入适量煮白肉的汤汁，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至酸菜软烂。
**（4）合锅煮制：**
*将切好的白肉片和血肠片放入酸菜锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
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