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隆昌县持色菜（第3页）
或“流水席”
。这种宴席以蒸菜为主，讲究菜多量足，体现了四川饮食文化的丰富和多样性。
###九大碗的菜肴
隆昌县的九大碗主要包括以下九道蒸菜：
1。**软炸蒸肉**
-**烹饪方法**:将猪肉切片，用盐、料酒、酱油等腌制后，裹上淀粉炸至金黄，再蒸熟。
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2。**清蒸排骨**
-**烹饪方法**:排骨用盐、料酒、姜片腌制后，放入蒸锅中蒸至熟透，通常会加入葱花和香菜提味。
3。**粉蒸牛肉**
-**烹饪方法**:牛肉切块，拌上米粉和各种调料（如豆瓣酱、酱油、花椒粉），蒸熟后撒上葱花。
4。**蒸甲鱼**
-**烹饪方法**:甲鱼清理干净后，加入姜片、葱段、料酒等调料，蒸至熟透。
5。**蒸浑鸡**
-**烹饪方法**:整鸡处理干净，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，蒸至鸡肉嫩滑。
6。**蒸浑鸭**
-**烹饪方法**:与蒸鸡类似，整鸭处理后加入调料蒸熟，保持鸭肉的鲜嫩。
7。**蒸肘子**
-**烹饪方法**:肘子用盐、酱油、料酒腌制后蒸熟，蒸的过程中加入葱段和姜片。
8。**夹沙肉**
-**烹饪方法**:猪肉切片，中间夹上豆沙，裹上米粉蒸熟，甜而不腻。
9。**咸烧白**
-**烹饪方法**:五花肉煮熟后切片，拌上盐、酱油等调料，蒸至入味。
###其他常见菜肴
除了上述九大碗，隆昌县的宴席中还会出现以下菜肴：
-**回锅肉**:煮熟的猪肉切片，炒至微焦，加入豆瓣酱、青蒜等炒香。
-**红烧肥肠**:肥肠处理干净后，加入豆瓣酱、酱油等调料红烧。
-**麻辣兔丁**:兔肉切丁，加入花椒、辣椒等调料炒制。
###总结
隆昌县的九大碗以其丰富的蒸菜为主，体现了四川传统宴席的特色。每一道菜都有其独特的烹饪方法和风味，体现了四川人对食材的巧妙运用和对美食的热爱。
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