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西安我来了（第2页）

果然，吃了凉皮的人们，瘟疫症状逐渐消失，秦镇也因此恢复了往日的生机。

当然，这只是个传说，但凉皮的起源确实可以追溯到很久以前。

凉皮的种类繁多，有米皮、面皮、擀面皮等，其中以秦镇米皮最为着名。

秦镇米皮，以大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序制成。蒸好的米皮薄如蝉翼，晶莹剔透，散发着淡淡的米香。

吃凉皮，调料是关键。蒜水、醋、酱油、油泼辣子等调料缺一不可。将凉皮切成条状，加入调料，再撒上黄瓜丝、豆芽等配菜，搅拌均匀，一碗酸辣爽口的凉皮便完成了。

炎炎夏日，吃上一碗凉皮，酸辣开胃，清凉解暑，令人暑气顿消。

**第四章：葫芦头泡馍——市井气息，舌尖上的市井烟火**

葫芦头泡馍，是西安一道极具市井气息的美食。

相传，唐代着名医学家孙思邈在长安城行医时，发现一家餐馆的猪肠子汤味道鲜美，但腥味较重。他便将中药香料加入其中，并传授店主制作方法。经过改良后的猪肠子汤，香气四溢，吸引了众多食客。

店主为了感谢孙思邈，便将猪肠子汤命名为“葫芦头泡馍”

，因为孙思邈常年在腰间挂着葫芦。

葫芦头泡馍的制作工艺同样复杂。

首先，需将猪大肠反复清洗，去除腥味，然后加入多种香料和调料，小火慢炖，直至猪大肠软烂入味。

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其次，制作泡馍的馍与羊肉泡馍类似，但葫芦头泡馍的馍可以掰得稍微大一些。

最后，将掰好的馍放入碗中，浇上滚烫的猪肠子汤，再撒上葱花、香菜，一碗香气浓郁的葫芦头泡馍便完成了。

葫芦头泡馍，汤鲜味美，猪肠子软烂可口，馍筋滑爽，是西安人早餐和午餐的绝佳选择。

**第五章：葫芦鸡——长安盛宴，舌尖上的宫廷美味**

葫芦鸡，是西安的一道传统名菜，被誉为“长安第一味”

。

相传，唐代礼部尚书韦陟对饮食极为讲究，府中的厨师们绞尽脑汁，为他烹制各种美味佳肴。有一天，厨师们将一只整鸡经过清煮、蒸笼、油炸等多道工序精心烹制，制成了一道色香味俱佳的菜肴。

韦陟品尝后赞不绝口，称其为“葫芦鸡”

，因为这道菜形似葫芦，外酥里嫩，香醇可口。

葫芦鸡的制作工艺复杂而精细。

首先，将整鸡经过清煮，使其初步入味。

其次，将煮好的鸡放入蒸笼中蒸熟，使其肉质更加软嫩。

最后，将蒸好的鸡放入热油中炸至金黄酥脆。

葫芦鸡色泽金黄，形似葫芦，外酥里嫩，香醇可口，是西安传统宴席上不可或缺的一道硬菜。

**第六章：酸汤水饺——酸辣开胃，舌尖上的味觉冲击**