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第10章 川菜火爆系列（第2页）

-油：适量

-酱油：1汤匙（15ml）

-豆瓣酱：1汤匙（15ml）

**做法**：

1。**处理腰花**：将猪腰对半切开，去除白色筋膜，切成花刀片，用清水浸泡去除血水。

2。**腌制**：用料酒、淀粉和少许盐腌制10分钟。

3。**准备配菜**：青椒、红椒切块，姜切片，蒜切片。

4。**爆炒**：

-锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香。

-加入腰花快速翻炒至变色。

-加入青红椒块，调入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。

-调入芡汁，快速翻炒后即可出锅。

###火爆肥肠

**材料**：

-肥肠：300克

-青椒：1个

-红椒：1个

-姜：5克

-蒜：5克

-盐：适量

-料酒：1汤匙（15ml）

-淀粉：1汤匙（15ml）

-油：适量

-酱油：1汤匙（15ml）

-豆瓣酱：1汤匙（15ml）

**做法**：

1。**处理肥肠**：将肥肠洗净，切成段，用料酒和淀粉腌制10分钟。

2。**准备配菜**：青椒、红椒切块，姜切片，蒜切片。

3。**爆炒**：

-锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香。

-加入肥肠快速翻炒至变色。

-加入青红椒块，调入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。

-调入芡汁，快速翻炒后即可出锅。

小贴士

-**火候控制**：火爆系列菜肴的关键在于火候的控制，需用大火快速翻炒，以保持食材的鲜嫩。

-**调味技巧**：豆瓣酱和泡椒的使用是川菜调味的关键，需根据个人口味适量调整。

-**食材处理**：猪肝、腰花、肥肠等食材需充分清洗和腌制，以去除异味。