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江弥杉:“好的,老伯稍待片刻。”
说完,江弥杉拿来茶杯,为老伯倒了杯热气腾腾的香茶,才走进厨间。
炖菘菜、红烧晶肉都是现成的,兰香与方万宜拿齐就端出去。
江弥杉拿出个圆圆的铁盘放至小炉眼上,到些许香油,当油滋滋做响时,江弥杉接着又加一勺稠糊的辣酱,辣汁沾油即可爆出浓郁的香辣味,香辣的热风冲袭鼻息。
江弥杉又夹起浓绿的青蒜叶、焯水后软嫩的黄豆芽、土豆丝先后翻炒至软,在加热间,蔬菜沁出多余的添汁,酱汁又增添几分粘度。
江弥杉再从一旁砂锅中舀两圆勺已经裹着亮棕辣衣的鸡块放上铁盘,在翻动间,辣酱逐渐裹上鸡块,香辣之中,鸡肉的香攀升而起,从鼻息钻进,吊动起唇舌一起参与热辣的鼓舞。
油亮的鸡块在板上跳起红光,红纱一般的随着油风轻轻在眼前飘晃。
滋滋香响在板底灼热环绕在鸡块表皮,这时,蔬菜夹裹于鸡块间,香气的欢舞达到最高峰,她这才又倒入一勺鲜香的高汤,搅拌。
江弥杉将鸡块别道一旁,流出一小半空地,稠稠的酱汁还在冒着小泡,还未反应及时,一层金黄的蛋液随之研磨。
不断由内而外搅动,在鸡蛋蓬蓬弹弹时,江弥杉夹起铁盘,放上提前备好的石板,撒一层白芝麻、绿葱,金黄焦脆的熏蒜片,装点红光粼粼的鸡块正中,更令人食指大动。
铁板送出去时,热气还在继续烫着皮肉,江弥杉端上桌:“铁板鸡,您慢用。”
喷香辣意,亮红的肉块间点缀着尚还留着几分本色的黄白豆芽、青绿蒜苗、淡黄土豆丝。
花易仟深吸一口气,满意地点两下头。
适才的炖菘菜,被炖的耙烂,看着平淡无奇,不过是一卷菜叶子,甚至有几分粘稠,可等入了口,又别样滋味。
炖煮的汤底应是骨汤,用的是筒骨与鸡骨架、先中火炖煮,菜的筋条感在汤中慢慢消融,随后大火收汁勾芡,火候、时辰都把控的极为精准,因此入肉几乎不用费力咀嚼,鲜甜的菜叶就融化在了舌尖。
再有入口即化,香意醇浓的红烧晶肉,晶肉,的确,肉如其名,从呈色上来看,棕而不黑,红而不妖,塑出了这抹精美的棕红。
肥而不腻,在舌尖一抿,皮脂就轻轻融化了,瘦肉软嫩,毫无干柴之意,唇舌生姿。
甜中带咸,似琴瑟相合,乐曲动心,一下就能抓住人味蕾,两味多少一分都突兀平淡,偏偏这里肉就抓住了关窍,实在令他找不出一丝错。
如此精益求精的口感,比起某些打着御厨的头衔、挂着御膳的幌子,更让人无可挑剔。
花易仟嘴角的皱纹更浓。“姑娘师从何门啊?”
江弥杉笑回:“师从中外,无门无派。”
中外美食,她都会。
花易仟哈哈笑两声,又带几分探究:“中外是何人?”
江弥杉笑眼盈盈:“是……位隐姓埋名的高寿老人,我也不知晓他真名为何、当下所在何处。”
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